CHARLOTTE AUX GAUFRES AUX PISTACHES

Préparez la moitié de la recette des gaufres dites aux pistaches (voyez cet article, 5e partie) : aussitôt qu’elles ont cuit de belle couleur, vous les coupez de la hauteur du moule et leur donnez deux pouces de largeur; vous les roulez tout à fait en petites colonnes, que vous placez droites dans le moule pour en garnir le tour. Vous masquez le fond du moule avec des gaufres coupées en carrés allongés et pliées en cornets, de manière que la charlotte se trouve foncée exactement : alors vous la garnissez avec l’une des recettes décrites dans le chapitre des gelées fouettées (d’entremets), et vous la placez à la glace pendant une petite heure; après quoi vous la renversez et la servez de suite.

Cette charlotte est d’une physionomie tout à fait distincte des précédentes, et ne leur cède en rien pour la qualité.

DES GROSSES PIÈCES MONTÉES. 63

On peut ajouter du gros sucre aux pistaches, afin que la surface des gaufres se trouve plus brillante encore.

Il est important de remarquer que, pour faire toutes ces jolies charlottes avec succès, on ne doit les garnir des crèmes indiquées , que quand ces mêmes crèmes se trouvent fermes, comme on les sert ordinairement démoulées.