CHARLOTTE D ABRICOTS

Ayez vingt-quatre beaux abricots de plein-vent, rouges en couleur, et pas trop mûrs. Après en avoir ôté la pelure, le plus mince possible, vous coupez chacun d'eux en huit quartiers. Vous les sautez dans une casserole avec quatre onces de sucre fin et deux

onces de beurre tiède, sur un feu modère, pendant dix minutes. Dans ce îaps de temps, vous foncez la charlotte dans le meme genre que celle aux pommes d’api. Vous versez dedans les abricots tout bouillants 5 vous recouvrez la charlotte, que vous faites cuire suivant la règle : aussitôt qu’elle a atteint une belle couleur blonde, vous la renversez sur son plat. Vous la glacez légèrement de marmelade d’abricots, et la servez de suite.