CHARLOTTE DE PECHES

Coupez par moitié vingt moyennes pêches de vigne, un peu fermes de maturité. Vous les faites blanchir dans un sirop léger. Quand elles sont parfaitement égouttées, vous coupez chaque moitié en trois quartiers d’égale grosseur. Vous les sautez dans une casserole avec quatre onces de sucre en poudre et deux de bîerre tiède. Vous les versez de suite dans la charlotte, que vous avez foncée de la même manière que la précédente, et vous la terminez selon les procédés décrits. Après l’avoir dressée sur son pial , vous la masquez parfaitement dessus et autour avec le sirop (dans lequel vous avez fait cuire le fruit) que vous avez lait réduire à la nappe : servez de suite.

On procédera de même que ci dessus pour confectionner des charlottes de prunes de mirabelle ou de reine-claude.

DES GROSSES PIÈCES MONTÉES