VASE GARNI DE NOIX EN PATE D’AMANDES, N

A p rès avoir fait deux livres de pâte d’amandes ( voyez cet article), vous en colorez la moitié d’un beau rose; et dans les trois quarts de l’autre moitié vous mettez une demi- gousse de vanille pilée et passée au tamis de soie, et assez de chocolat râpé et légèrement mouillé, pour le dissoudre seulement, afin de lui donner la couleur cannelle et d’imiter le coloris des noix naturelles. Vous teignez le reste de la pâte d’un beau vert pistache avec de l’essence d’épinards, avec laquelle vous détaillez de petites feuilles de la même forme que celle du noisetier; ensuite vous abaissez la pâte au chocolat , et la coupez en petites abaisses ovales. Vous les appuyez tour à tour dans de petits moules formant la coquille de noix. Vous en laites quatre-vingts, afin d’obtenir quarante noix entières. Vous abaissez la pâte rose, et la placez sur un moule de cuivre ou de fer-blanc (se séparant en deux parties) formant un vase d’entremets dans le genre du dessin; et après l’avoir légèrement appuyée pour qu’elle prenne parfaite-