CORBEILLE GARNIE DE POMMES D API EN PATE

d’amandes, N° 3.

Après avoir préparé une livre de pâte d’amandes, vous mettez dans les trois quarts une petite infusion de safran pour la colorer d’un jaune pâle, vous colorez le reste d’un beau vert, et, après l’avoir abaissé, vous en découpez des feuilles de pommier; ensuite vous faites une abaisse de pâte jaune, que vous détaillez avec un petit coupe-pâte rond de deux pouces et demi de diamètre, et vous en formez les fruits dans des moules de petites pommes d’api, Faites sécher le tout comme de coutume.

Vous colorez d’un beau jaune serin un demi-litron de pâte d’olïice, dans laquelle vous joignez un peu de gomme-adragant ; vous roulez cette pâte en petites boules aussi fines que possible , et vous les placez, à mesure, sur un moule à corbeille (dans le genre du dessin) : vous les faites sécher également à l’étuve. Le tout étant parfaitement sec, vous garnissez les fruits de gelée de pommes; et,

DES GROSSES PIÈCES MONTÉES

après avoir réuni ces petites pommes entières, vous les colorez légèrement d un côté, en les frottant avec le bout du doigt, que vous aurez posé sur du carmin. Ajoutez un socle et la garniture.