SUJETS DE LA PLANCHE NV

Le n° 1 représente le casque français.

Le n° 2 , le casque romain.

Le n° 5, le casque grec.

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DES GROSSES PIÈCES MONTEES

pommes ou de coings, afin de le rendre brillant. La crinière est de sucre filé couleur d’or ; le plumet, en sucre filé blanc 5 la couronne doit être exécutée en biscuit vert. Les trois socles sont de gaufres à T italienne. La garniture du second socle est de choux pralinés aux avelines 5 le troisième socle est entouré de madeleines. La garniture qui ceint le pied de la pièce est de génoises en croissants. Ces garnitures sont mâles, et conviennent parfaitement à ce genre de grosses pièces. On peut cependant remplacer ces choux par des meringues au gros sucre et raisin de Corinthe; de même qu’on glace encore ces choux au caramel ou au sucre rose, sur lequel vous semez du gros sucre royal.

La première fois que j’ai exécuté ce casque , ce fut à l’ÉIysée-Bourbon. Il produisit l’effet que j’en attendais, et dans le courant de la soirée le casque fut redemandé. Apporté dans le salon, on s’en amusa beaucoup ; il fut détaché des gradins par une dame de la cour, qui le posa ensuite sur la tète d’un grand général, qui finit par s’en amuser ainsi que toute la société.

Telle fut ma pensée dans la composition de mes grosses pièces montées : j’ai voulu captiver les regards des amphitryons et des conviés.

Dans une autre circonstance, j’ai exécuté le casque romain pour un grand personnage de l’empire qui avait invité à dîner* le célèbre Talma. Comme j’en étais prévenu, j’imaginai d’exécuter mon casque tel que celui que le grand acteur portait dans le rôle

d’Achille dans Iphigénie. Alors la crinière du casque fut de sucre rose; el dans chacune des feuilles de laurier qui composaient la couronne, une ligne d’écriture rappelait les grands rôles que l’immortel Talma avait créés; et mon casque, ainsi présenté, produisit tout l’effet que j’en attendais.

Et si, depuis la restauration, je m’étais occupé des extras de pâtisserie dans des banquets militaires , tels que les 1,200 couverts donnés en 1816 dans la grande galerie du Louvre, j’aurais voulu exécuter douze trophées et douze casques tant anciens que modernes. Ces trophées du temps de la chevalerie, de nos temps modernes , ces casques anciens et nouveaux ; la diversité des panaches, des crinières, auraient produit de grands effets : et pour rappeler nos fastes militaires, j’aurais voulu placer sur la visière des casques anciens les noms des Bayard , des Coudé , des Câlinât, des Turenne , et, dans les feuilles, des couronnes de laurier, des légendes retraçant les noms des grandes batailles qui ont immortalisé nos grands capitaines; et ainsi de même pour caractériser nos casques et trophées modernes.