IV. c

2 kilogr. farine de bon blé . 1 «

2 kilogr. glands décortiqués . 0 07 */a

Sel de soude (carbonate de soude),

Vinaigre,

Se! de cuisine, de chaque . 0 07 '/a

Cette quantité donne 4 kilogrammes 600 grammes de pain. Voici la manière de le faire.

On fait bouillir, pendant vingt minutes dans une chaudière, 10 iilres de glands avec 20 à 50 litres d’eau et 125 grammes de sel

de soude. Après avoir jeté cette eau, qui est d’un rouge foncé, on ('îi remet de nouvelle et on laisse encore bouillir quelques minutes.

Puis on enlève, pendant qu’ils sont encore chauds, l’enveloppe et la peau mince qui se trouve au-dessous. Il est essentiel de retirer cette seconde peau qui donnerait de l’amertume. Ensuite on les fait bouillir de nouveau cinq minutes avec la meme quantité d’eau, et un verre de vinaigre.

Les glands ainsi préparés et égouttés sont écrasés encore chauds avec un rouleau ou passés dans un cylindre; puis on les délaie dans un peu d’eau chaude et on les verse sur la farine et le levain qui a été fait avec la farine seule. Enfin, on fait le pain à la manière ordinaire. En hiver il lui faut au moins quatre heures pour lever.

Il me paraît inutile d’insister sur l’immense avantage qui résulterait de l’emploi du gland dans notre alimentation, surtout en temps de disette, et quoiqu’on n’ait aucune donnée, même approximative, sur sa récolte annuelle. Le prix des céréales diminuerait dans une notable proportion, si la moitié seulement entrait dans la consommation.

La question économique et même hygiénique me semble ainsi résolue : Il y a économie considérable, puisque l’un ne coûte que 52 centimes le kilogramme, et l’autre 25 centimes également le kilogramme. Il est très-nourrissant, celui de glands surtout, puisqu’il est annualisé, plus même que le pain de froment. Quant à la qualité, le pain de gland pourrait laisser quelques doutes ; mais comme les matières âcres et la presque totalité du tannin en ont été enlevés, il y a peu de différence entre sa composition et celle du pain de froment. (Bép. depharm.)

MISGELLANÉES.

Sur les proportions de tannin contenues dans rlicerses sortes de noiæ de {jatte. — M. Tod, assistant à l’institut pharmaceutique de Jéna, a essayé un grand nombre d’espèces de galles pour déterminer les proportions de tannin qui y sont contenues. Voici le résultat de ses expériences :

Humidité dans

Tannin dans

100 parties.

100 part, de

substauee

substance

privée d’air.

séchée.

Galles de Smyrne noires . .

» » vertes . .

'oï

» » blanches .

Galles d’Alep noires ....

» » vertes-claires .

» » blanches . . .

Galles de Morée .

Galles de Puglia .

Galles d’Istria .

(Archiv der Pharm.) V. D. H.

Préparation facile de la liqueur îles hollandais, pat • M. M. Linipricht. — Le gaz défiant ou le gaz d’éclairage sont dirigés dans une cornue renfermant 2 parties de peroxyde de manganèse, 5 parties de sel marin, 4 parties d’eau et 5 parties d’acide sulfurique. Le tube qui amène le gaz ne doit plonger que de 2 centimètres au-dessous de la surface du mélange propre à donner le chlore. On chauffe doucement, et, vers la fin de l’opération, on élève la température pour distiller la liqueur des Hollandais formée.

{Ann. der Chem, and Pharm. et Répt. de pharm.)

ObsemaMions sur l« prépmmtio» t du hmumie MïpodeM tS oc/«, pite- MW. Cmtrtrié, pharmacien à Paris . — Pour avoir cet alcooïé, demi-solide, d’une transparence opaline, sans être interrompu par des ramifications arborisées, il faut filtrer le liquide très -chaud dans des flacons à large ouverture, rangés les uns à côté des autres, dans lesquels il se solidifie» On les ferme alors avec des bouchons de liège enveloppés d’une feuille d’étain.

Je lais remarquer qu’en suivant ce procédé avec soin, on évite la formation de ces arborisations que nos pharmacologues ont prises pour des stéarates de soude, et qui ne sont autre chose que de?> huiles d air plus ou moins bien raréfié. (R épi. depharm.)

Teinture de nmiw e&énique . — MWmpen de Mm t#c?~ emmmmttre . — Suivant Rebling , si l’on met dans une une capsule de porcelaine qu’on chauffe à la flamme d’une lampe à esprit-de-vin, 2 grammes de teinture de noix vomique mêlée avec 20 à 50 gouttes d’acide sulfurique concentré ou d’acide chlorhydrique, on observe une belle couleur rouge-cerise foncé, caractère qui différencie cette teinture de toutes les autres teintures amères. L extrait de noix vomique dissous dans l’eau fournit la même coloration, si l'on chauffe la solution après y avoir ajouté de 1 acide sulfurique ou de l’acide chlorhydrique. Comme la strychnine et la brucine ne donnent pas lieu à cette coloration. Rebling croit pouvoir attribuer celle-ci à l’existence dans la noix vomique de corps protéiques et de sucre.

(Archiv der Pharm. et Jour n. deméd. de Bruxelles.)

Conserve de Mânes d’œufs, — La consommation des œufs comme aliment ou comme agent clarificateur est immense; aussi cherche-t-on chaque jour des procédés simples et peu dispendieux pour les conserver. M. Stan, Martin a proposé dans ce

but, il y a quelques années, sous le nom de charbon albuminé , la préparation suivante, qui a été employée avec un succès complet. On p l'end : charbon animal purifié 500, blancs d’œufs Q. S. pour former une pâte que l’on dessèche au soleil ou à l’étuve. Lorsque ce mélange est sec, on le pulvérise, on en forme une pâte avec de nouveaux blancs d’œufs et l’on fait dessécher de nouveau. On peut, en répétant ces diverses manipulations, noter les quantités d’albumine employée, et, lors de son usage, établir le rapport de cette dernière au charbon. On conserve cette poudre dans des flacons bouchés ou dans des pots en grés. Poursuivant ses expériences, l’auteur a cherché à dessécher les blancs d’œufs de manière qu’ils puissent servir aux pâtissiers et aux confiseurs pour préparer le bonbon appelé petit-four, ou à clarifier les sirops. Profitant de l’idée qu’a eue M. Foy de conserver le principe actif des plantes vertes par l’intermédiaire du sucre, il a pleinement réussi en remplaçant, dans l’opération que nous venons de décrire, le charbon animal par du sucre blanc en poudre.