DU COURLIS

Le courlis est un oiseau de la classe des échassiers ; il est d'un gris foncé, sa chair est savoureuse et délicate, … d'une nature très grasse ; vous pouvez le traiter comme Ja hécasse, mais il faut le vider et lui passer un peu de de cognac dans le corps.

… Le salmis de courlis est délicieux ; on peut également an en faire des terrines, pains ou pâtés. Il s'accommode - également avec les mêmes soins que le râle de genèêts avec lequel il a beaucoup de ressemblance.