Le petit cuisinier moderne, ou, Les secrets de l'art culinaire
Texte issu de la numérisation d’un exemplaire ancien, non relu : quelques coquilles sont possibles. Mots reconnus : 96 %.
De quoi ça parle
La vie des gens : la mine, l'usine, la province, l'argent, l'ambition, la chute. 25 h 00 (100 quarts d'heure) de lecture.
Premières lignes
Élève des artistes culinaires les plus distingués du xix° siècle, j'espère obtenir l'approbation et mériter l'estime de mes collègues et des vrais gourmets en publiant ce recueil de recettes dont une grande partie sont nouvelles, et surtout la manière de les exécuter.…
Plan de lecture : 100 quarts d'heure, soit 100 jours à un quart d'heure par jour. Le site retient la page où vous vous êtes arrêté. Fichiers : EPUB.
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Chapitres
- Le petit cuisinier moderne, ou, Les secrets de l'art culinaire15 min
- PRÉFACE VII15 min
- SERVICE15 min
- OFFERT15 min
- PUNCH A LA ROMAINE ROTS15 min
- LE SORBET AU RHUM15 min
- RELEVÉS DE POTAGES15 min
- PUNCH A L’ITALIENNE15 min
- DES CHAMPS-ÉLYSÉES A MADAME DE PAÏVA15 min
- SORBETS AU RHUM15 min
- A MADAME LA COMTESSE DE PAÏIVA15 min
- SORBETS GRANITÉS ROTS15 min
- LE DUC DE POZZO-DI-BORGO A SON CHATEAU DE MONTRETOUT15 min
- SORBETS15 min
- A MONSIEUR TROPLONG PRÉSIDENT DU SÉNAT15 min
- PUNCH À LA ROMAINE BOT15 min
- A MONSIEUR DE MORNY A LA PRÉSIDENCE15 min
- PUNCH À LA ROMAINE15 min
- RELEVÉS DE POISSON15 min
- SALADES VARIÉES (PRIMEURS ET LÉGUMES15 min
- FROMAGES15 min
- CONTRE-FLANCS15 min
- POTAGE RELEVÉ15 min
- A 20 FRANCS15 min
- HORS-D'ŒUVRE CHAUDS15 min
- SULTANE — PARFAIT MOKA15 min
- SORBETS GRANITÉS15 min
- SALADE DE LAITUES AUX ŒUFS. DURS15 min
- GROSSES PIÈCES15 min
- D'UN PES HOTEL15 min
- SALADE DE LAITUE15 min
- DINER15 min
- GRANDE PIÈCE D'OFFICE15 min
- RELEVES OU PIECES GROSSES15 min
- OBSERVATIONS GÉNÉRALES15 min
- DES POTAGES15 min
- OR DCN I PURE TS15 min
- L . ; 3 L \ ” x £ & s Le15 min
- ARE15 min
- RS ENT15 min
- FRET CET15 min
- PANNE PER15 min
- poivre, et un peu de muscade ; liez voire potage avec30 min
- JEUN LS15 min
- AT45 min
- PAT1 h 00
- FT30 min
- HORS-D'ŒUVRE FROIDS15 min
- HORS-D'ŒUVRE CHAUDS15 min
- UE15 min
- L: ec los. roulez-les en paupiettes, puis vous les15 min
- RE EE A PT, FRE15 min
- ARTE15 min
- DE LA TRUITE15 min
- FE DU15 min
- PERS15 min
- FROM15 min
- SUCE15 min
- MOUTON15 min
- CRE ET15 min
- CAPE15 min
- CES15 min
- SEPT15 min
- L: Re à DT Pâté chaud de Saumon15 min
- SS15 min
- TRES UE15 min
- PAPE15 min
- EP TU RE A LU 7 0 EN OST D LP ENOUE D ETES LR30 min
- LL15 min
- CR15 min
- DES15 min
- LES15 min
- ER15 min
- EE UE15 min
- RARE15 min
- FACE15 min
- DR PEN REV ENE NE15 min
- DU COCHON15 min
- TL AD FRANS15 min
- L: Ë Pieds de Cochon aux Truftes15 min
- Ed15 min
- PETIT. MODERNE15 min
- ARTS15 min
- L A POU LARDE15 min
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- ES T1] YA15 min
- DU COQ ET DE LA POULE15 min
- US15 min
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- EE J15 min
- DU DINDON15 min
- D OUR VE DE A TEUD TI EE PORTER15 min
- DU GIBIER15 min
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- L ISARD15 min
- __’ RIT15 min
- DU LAPIN DE GARENNE15 min
- OR LA15 min
- PE UE15 min
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- MOT TRES RS15 min
- DU ROI DE CAILLE15 min
- loppez-le d'une barde de lard sur une feuille de vigne15 min
- DU PLUVIER DORE15 min
- DU VANNEAU15 min
- DE LA BÉCASSINE15 min
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- DE LA MACREUSE15 min
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- DE LA GRIVE15 min
- DU BEC- FIN ET DE L'ALOUETTE15 min
- EE15 min
- LES ISELETTES OÙ MAUVIETTES15 min
- Î MR15 min
- DES ROUGES- GORGES15 min
- CAILLE D'AMÉRIQUE15 min
- VU L15 min
- DES PATATES15 min
- i Le15 min
- DES CAROTTES15 min
- DU PORREAU15 min
- DES FLAGEOLETS15 min
- À RE KES15 min
- DES LAITUES15 min
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- DES CARDES POIRÉES15 min
- DES AUBERGINES15 min
- DES TOMATES15 min
- DES ARTICHAUTS15 min
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- DE LA CHOUCROUTE15 min
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- L. drez sur toute la surface un peu de gastrite composée15 min
- DU CONCOMBRE15 min
- DES FÈVES15 min
- DU POTIRON15 min
- DES SALSIFIS15 min
- DES TOMATES15 min
- DES TRUFFES15 min
- LÉGUMES CONFITS ET CONSERVES15 min
- ENTREMETS DE PATES15 min
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- MACARONI15 min
- NOUILLES FRAICHES15 min
- DES. ŒUFS ET ENTREMETS D' ŒUFS15 min
- LE PETIT CUISINIER MODERNE à15 min
- LE15 min
- L : USE Œuïs à la Provencale15 min
- EF15 min
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- TRE TD15 min
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- A1 CA15 min
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- RP N ENT15 min
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- SALES NIER. MODERNE RES CPE15 min
- EN15 min
- LS15 min
- AE CU15 min
- CUISSON ET CLARIFICATION DES MATIÈRES COLLÉES15 min
- É DES SOUFFLÉS15 min
- RE METRE RATS AVE CRT30 min
- dans votre marmelade de pommes, puis vous beurrez un15 min
- ESS = A D15 min
- FD CA45 min
- RSS PETIT “QUIS NIER15 min
- CUISINE15 min
- FONDS DE PATISSERIE15 min
- S PAT ES EN. GÉNÉRAL30 min
- LE15 min
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- C- ou. leur donner la forme d’un petit pain à la duchesse15 min
- ART NIE15 min
- ENTRÉES DE FOUR15 min
- ASS30 min
- PEN30 min
- DE CE15 min
- TA RE ANS PANNE CPR NT TT CR NT15 min
- È À FE15 min
- CLS ENS PURE PETIT (CUISINIER MODE30 min
- SR EE15 min
- CE15 min
- DES15 min
- fruit. Opérez comme pour la pâte de pommes à la royale30 min
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- EURE15 min
- L: ide êc : RE15 min
- A TETE15 min
- LÉ CENE ER NET15 min
- DER É, ARS15 min
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- DES TERMES TECHNIQUES15 min
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- L. de filets de mouton, veau ou même15 min
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- JA # ! : D À15 min
- FE LATE15 min
- LES15 min
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- ŒUFS, OMELETTES ET FARINAGE15 min
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- CCC CC ET CE15 min
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- RE MERE15 min
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