DE LA GRIVE
Délice des chasseurs.
La grive est très estimée des gourmets. Vous la vide ou ne la videzpas suivant le goût de l amphitryon. Barde: la avec une feuille de vigne et une barde de lard, pu vous la faites rôtir et la servez Sur canapé garni d duxelle.
La grive se sert également au gratin. (Voir Ia Caite an 4 gralin et procédez de même.) Ë
On peut la servir en caisse, eu salmis, en chaud- tro tdi | en belle-vue, en pain, terrine ou pâté. Vovez les descri tions qui sont données pour la RAB
LA
Manselle de Grives.
La manselle de grives se fait comme le salmis, sauf. que vous liez la sauce avec un verre de crème double. (Voir la Manselie de perdreau.)
Grives à l'Anglaise.
Flambez et qe vos orives sans à Frs nettes les dans un sautoir avec une pincée de grains de genièv et un bon morceau de beurre, assaisonnez-les de se 71 poivre, muscade, faites-leur prendre une belle couleur, | égouttez la graisse, remplacez-la par un petit verre e. madère pour déglacer la casserole, ajoutez un jus. de. citron et servez sur canapés passés au beurre ot garnis
or de Grives.
‘3 Flambez vos grives, bardez- les, faites-les rôtir à d.
broche à feu vif, levez les membres ou coupez-les sim- + plement en deux, pilez les intestins sauf les gésiers, . passez-les à l'étamine, mettez cette purée sur les membres . de vos grives, ajoutez une ou deux cuillerées d'espa- | gnole réduite à l'essence de gibier et au vin de Madère ; H ajoutez quelques morilles cuites au vin d'Yvorne où dans … un jus de citron ct dressez votre salmis sur un canapé « garni de purée de grives, formez un cordon de petits croûtons passés au beurre à l'entour et servez après avoir saucé légèrement. On peut servir le salmis degrives dans une croustade ou pain de beurre à la broche ou dans une croûte de vol- -au-vent.
