DU BEC- FIN ET DE L'ALOUETTE

Le bec-fin un des mets les plus exquis; c'est un. “oiseau ds passage; l’alouette semble être de Ia même famille: aux environs de Pithiviers, il est reconnu que … jl'alouette y devient succulente. Le climat etla nourrituré por y trouve produisent probablement ce résultat. . Servez-la en salmis, en caisse, en chaud-froid, en terrine, en pâté ou comme garniture de faisan, en aspic, au gratin, en prune à l'anglaise, en côtelettes farcies, panées, = truffées, etc., etc., en papillote ou avec les garnitures | Joulouse, milanaïise, financière, purée de gibier, en vol- F2 au-vent où pâté chaud, etc., etc. Voyez la he DO | née à la caille et opérez de même.

| # Le becfigue d'Afrique et tous les petits oiseaux se ln servent de ces différentes manières: on peut également” I les faire sauter au beurre avec sel, poivre, une pincée de cayenne, quelques truffes ou champignons et les servir ES en ragoüt, ou bien les enfiler dans une brochette, les bar. der et les faire rôtir sur un canapé garni de duxelle; évi-