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Crème au Beurre aux Pistaches. ne FES SE LT

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Préparez une crème comme celle ci- ee incorporez a |

è une livre de pistaches (bien vertes, mondées, pilées et

passées au -tamis ou tout au moins converties en pâte

d'amandes) dans votre crème et servez-vous-en pour gar- | nir ou fourrer un biscuit fin ou une génoise et même j

pour la décorer.

Crème Moka au Beurre. |

Faites griller une livre de moka, faites-le intaser ro

he =

Eu

Bu A md,

un sirop bouillant à vingt et un degrés, liez cetteinfusion Se 1

avec douze jaunes d'œufs, passez cette crème à l'étamine, mettez-la dans un bassin, faites-la cuire au bain-marie à = | grande ébullition et en la fouettant jusqu'à ce qu'ellemonte

et forme le ruban, retirez-la du feu sans vous inquiéter si

- elle tourne, vous la ramènerez à son état lisse en la fouet- nn |

tant et lorsqu'elle sera presque froide, vous incorporerez dedans une livre de beurre d'Isigny et vous vous servirez

de cette crème pour garnir les biscuits au café et les DE |