OR MANIA NC. (LOTS PR PT OR SRE

PP EUD ON AS ee ee A le dames see dates 713

Fruits ou sujets coulés en sucre blanc. .............. 173 Pâtes de fruits.

PAS DA DMIOONS AT De ee o nbples Zee M Er CIS

936 TABLE DES MATIÈRES RS RARES 0 Pâte d'amandes ou d’avelines soufflées............... 7821570270 Observation Sr rc ipretet REP a Le 2. AS A Pâte de coings: 2 00. RE LES VISE 0 Pâte de. märrons....:............. "VRP OBSeT DANONE ER ES LR RC Pâte de pistaches.........:............ LR es — de pommes............... etre I ROUES — de pommes à la royale... 404 NS — de reines-Claude...............,....... Sa OU A) Des glaces et gramolates.

NOUIGR Re RE tele HEC Tv es SR EE Observation sur le sanglage des glaces... .... ANR 830: 4 Maniére de frapper le champagne. ....... NA LT NS

Carafés. frappées. 57.407 NE NB

Des glaces françaises... ... ren En De OR Ne Si De Tanghise mn re eee RES on OS Observalion SHIRTS MR RER RE Glaces à la vanille (bombe) (fig. 162)..............., 833 —: ‘aux ‘ayvelines 1... 0 Mere ALESIS — aux amandes brûlées ou simplement grillées. . 834 Observation générale. :.............. RM es 834 Bombe Nesselrode.. 1.1.5, 5. TR 836 MEXICAIN... vi de, 234 CNRS ... 834 Madeleine (aux fruits) (fig. 166)......... RS Se 836 Dame Blanche (fig. 167)...... LL SERRE Observation RE SUPER EN RERES LL RSS Asperges à la Saint-Charles (fig. 68 NS dE 839 Bombe fourrée (fig. 169)............ A RE RTC SE Parfait au café (fig. 170)........ NE LA 62840 Observation..." [2e ST RSR 841 .

Bombe panichée "7; re CNE 8H Rochers multicolores (fig. 171)...... ARE RU cr ve 842 Soufilés froids. 0h RE Re CRAFT 849 Observation. . ....... RU STE CR ste CC 850 Glace aux abricots... 10e CP ES 843 Observations sie, SRE 843 Glage de pêches. ‘22/2 SSSR Re 844 "de melon (fig.172)..:5. 2 6er 844 — à la groseille framboisée................. 845. Fe COTISOS 1 UT. AE NE ... 845 — raisin en glace (fig. 164)........... RE En — "de HSDAIX.. |... , NN Site de Bombe de Solférino (fig. 173)................ sss3 G D Pyramides de glaces variées (fig. 163)............... 83521140.

Coquilles garnies de fruits divers (dessin 165)........ 836

TABLE DES MATIERES 937 Suprême de fruits glacés au champagne. ....:.:..... 838 O0SerUALION 1. IN à anne 8 RES ET SCT Te 838 Gramolates.

NOIR RATE A RS ÉRERES RAA 848 D ES de DOI hi nine. oo 849 OT ARIDOMOT Re or eu dus à d'en e 849 — napolitaines........,..,..: A ne D a ee 849 NE OO SR ER ne éd ruse ee sens OA Compotes.

Compote de pommes cuites au four................. 183 D de OAREdR Se LE mm ie DR 783 A AD ÉARIle ue Moi loue eh 183 OCTMTITL PEER PAT SLI AUS 112788 CHADOIE De DOI TS Rein entend 784 EDEN ET 1 er TP ORNE De OS D 784 nc do sahde d'oranons sir rot. Te 785 A A RAS 2 UNS a oi re den Pa nu MA 785 A DE O D Lure te 785 LC A TOR ee 2 LE 786 PP de TéHIES-CAUGC 2. ECS ea 787 — de cerises........... 2 EP ce 781 RO A TEE DIOS.. 0 Le eee Me TE ÉRRNE à:

Marmelades.

Marmelade de pommes ordinaire.....,....,.:....... 788 — DÉCOR Ne en. nn DE PR TAN 788 DNS ln Je D Rd ae 7189 Mirmehde demmirabelHes "2525 5 vit ee 7189 DST MT CORRE RAR Nr Om lt : 7189 narmeldeddbricots.: 5e nd AE) 790 Rate ARNO TOR TP EE ES DOCS 790 Maeraciatende melon a sn NN a 791 D ODUR-Vilehes ne, nm nl ne 791 Observation générale...:........., DATE LA PEU SRE LE Gelées de conserves.

OR RE DORMI 2520 AR. «à Me leo ee 824 PNR ON dan En FR RE ÉN ET Le ET NOR AP TER 824 Gelée de coings..........:.. BR ives een 825 CDS DT DOI TES 2 AR De. Lee «de di RU 825 RO De TOM RE RP. le sauce «RO 825 PUSCTINAOR ET EL ls. Des 825 Gelée de groseilles framboisée......:.........,...... 826

NME TE Vlr à 00e RON … HORS IT EE CRIS A0

Gelée de es : Observation :........ M Gelée de Ban 2e

Observation ..….

Confiture de cerises.

Autre maniére 7 Confiture de coings en quartiers. sr. MS — de poires en quartiers, -,: 1000 — de prunes mirabelles ou de reines- Claude. sn — 2. 1 de frise PT RO cu … Observation... | | Confiture d’abricots — de framboises...

— : de groseilles de Hollande. HAT — de groseilles à maquereat | He MU EE Observation ..:... : k

resserre

Fruits confits.

Angélique confite...…. PÉSASRETTS Observation .. | | + Cerises: confites...

‘Oranges confites Observation . .….

Mirabelles confites...

Fruits à l'eau-de-vie. ee

Cerises à l’eau-de-vie. LE NES CARRE Observations. ta #: SE

Chinois à l’eau-de-vie

Abricots à l’eau-de-vic Observation générale Lourd Pie TO)

Cédrats, mandarines, oranges, citrons, Haras et ce: a es à l'eau- de-vie | ù

Bavaroises.

| Bavaroises au lenfé à l’eau — her". la Crème.

— “américaines. : …

TABLE DES MATIÈRES

Bavaroïses au chocolat... ...... AN UN SH TE de ten aux amigos 0 0.

AU HG ES. RE En. RE NA A es

Mantière de, préparer le café: à. l'édssierse. TI

Maniére de brûler le café, autrement dit de le torréfier. 54

PC UOTE CR a et ae ma dat DU LT 804.1, Café. froid à l’eau. ...... Ce. 12 NES RUE 805070

AP CO SANS La at ie à Mn 8054 NES

Bhogilah. ie x Re AU ac Né ie: SOGREEES Manière de préparer le chocolut au luit.... ........, 806!

Chocolat à l'eau... ..: Te M EE 806} «02 Observation. ....... Re LT Le ta POUR 806506

DÉDRD R Rn a R e durnn s à 2 oo 807}: 78

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RAFRAICHISSEMENTS

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à froid... ..: PR PNR EE, MCE 809; 2%