CHICORÉE FRISÉE

Variétés rf.comman'dables. — C. rave d'Erfurt (fig. 190) el C. rave gros lisse de Paris.

Cerfeuil. — Peut être semé pendant presque toute l'année, de mars en septembre, en terre bien fumée et fraîche, et en place. Semer à l'exposition du nord et à l'ombre pendant l'été. La recolle commence uumois après le semis.

Variétés. — C. commun ; G. frisé.

Chicon. — Voy. Laitue romaine.

Chicorée sauvage. — C'est par l'étiolemeut des racines de certaines variétés de celte plante qu'on obtient la B ube de capucin et laBarbe de rapucin pommée (Wittloof): cette dernière vendue à Paris sous le nom impropre à'Endive qn: s'applique à la Chicorée frisée et à la Scarole.

La Chicorée sauvage, cultivée dans le jardin comme salade, doit être semée en bordures ou en planches. On sème à la volée et très dru. On récolte au fur et à mesure des besoins en coupant les feuilles un peu au-dessus du sol. Il faut faire de nouveaux semis tous les ans. Il existe une variété de Ch. sauvage à feuilles panachées.

Une race nommée Ch. sauvage améliorée est remarquable par ses feuilles amples, rappelant celles de la Scarole. On la cultive comme la Ch. sauvage ordinaire, mais le semis doit être fait liés clair pour permettre aux plantes de prendre tout leur développement. lien existe une variété a feuilles panachées.

Chicorée frisée (Endive). — Semer en avril-mai, sur couche, ou bien en juin-juillet, à l'air libre, en pleine terre, à miombre, en terre meuble et bien terreautée; lorsque le plant a cinq ou six feuilles, repiquer en planches recouvertes de paillis, en espaçant les pieds d'environ HO centimètres, puis arroser copieusement pendant les grandes chaleurs.

Quand les plantes ont atteint tout leur développement, on relève les feuilles extérieures et on les lie alin de faire blanchir le cœur. Cette opération doit être faite par un temps sec et l'on doit éviter ensuite que l'eau des arrosements pénètre dans le cœur des plantes, ce qui les ferait pourrir.

LE JARDIN POTAGER

A la fin de l'automne, les Chicorées liées sont couvertes de paillassons, pour être abritées contre le froid. On peut en conserver jusqu'en janvier, en les enterrant à demi dans le sable d'une serre à légumes ou dans une cave bien saine.

Variétés recommandables. — Ch. frisée fine de Rouen ; Ch. frisée de Ruffec ; Ch. frisée de Meaux.

Chicorée Scarole. — Culture semblable à celle de la Chicorée frisée. La graine de Chicorée conserve sa faculté germinative pendant plusieurs années; on la récolte sur des pieds replantés au printemps et choisis comme étant les plus beaux.

Variété recommandable. — Scarole fondé où verte, connue aussi sous les noms de Scarole ou Endive de Meaux.

Fig. 191. — Chou Cœur de B<ruf.

Chou. — Ils prospèrent surtout dans les terres substantielles, fraîches et bien fumées. Ils exigent des arrosements copieux