CHOU

produit une quantité considérable et approvisionne en partie le marché de la capitale pendant l'été, alors que ce légume ne croit que très difficilement dans le centre de la France.

Dans noire région, on n'obtient le Chou-fleur qu'à la condition de le cultiver dans un sol frais, riche en engrais et maintenu constamment humide par des arrosements abondants.

Races et variétés. — On devise les Ch. -fleurs en trois races: les tendres, les demi-durs et les durs.

Les variétés qui appartiennent à la première catégorie conviennent tout particulièrement à la culture sous châssis, dont nous n'avons pas à parler ici; les Ch. -fleurs demi-durs sont propres surtout aux cultures d'été ; enfin, les durs sont préférés pour la troisième saison, dont les produits servent à la consommation d'hiver.

Choux-fleurs d'été. — Semer de fin avril au 13 mai, sur vieille couche ou en terrain meuble, bien terreauté, à bonne exposition ; repiquer en place dans la première quinzaine de juin sur l'emplacement d'Oignon blanc, Carottes hâtives ousalades déjà récoltés. Ne choisir que du plant bien développé et rejeter celui dont le cœur est mal formé ; laisser environ 60 centimètres d'intervalle entre les pieds et enterrer les plantes jusqu'au collet. Une fois la plantation terminée, il est nécessaire de couvrir le sol d'un bon paillis qui le maintiendra frais.

Le Chou-fleur Lenormand et sa variété à'pied court sont les plus recommandables pour celte saison.

La récolte a lieu en août-septembre.

Lorsque les pommes commencent à se montrer, il est nécessaire de les abriter de la lumière à l'aide des feuilles intérieures que l'on rabat sur elles : on obtient ainsi des pommes plus blanches et plus développées.

Choux-fleurs d'automne. — Semer dans la première quinzaine de juin, à l'ombre, dans un sol bien terreauté et maintenu constamment frais à l'aide de bassinages répétés. Le semis doit être clair.

Rppiquer en place en juillet. Selon qu'on aura semé des

LE JARDIN POTAGER

variétés demi-dures ou dures, la récolte aura lieu en septembre-octobre ou en novembre-décembre. Les Choux-fleurs récoltés à cette dernière époque peuvent être conservés pour l'hiver, suspendus la tète en bas, dans la serre à légumes, dans un cellier ou dans un sous-sol à l'abri de la gelée et de l'humidité.

La variété qui convient le mieux pour cette saison est le Clwu-fleur dur de Hollande.

Chou rave (fig. 193). — Semer de mars en juin, en pépinière ; repiquer en place en laissant un intervalle de 40 ceii-

Fig. 194. — Chou navet.

timètres entre les pieds. Récolter environ deux mois après.

Variétés. — Ch. rave blanc hâtif de Venise et violet hâtif de Vienne.

Chou navet (fig. 194) et Rutabaga. — Contrairement au Chou rave, qui produit une partie renflée, comestible, sur la