COURGE

tige, à une certaine hauteur au-dessus du sol, ces deux plantes donnent leur tubérosité en terre. Leur culture est d'ailleurs analogue à celle du Gh. rave. Ces divers légumes sont arrachés à l'entrée de l'hiver et conservés en cave pour la consommation. Nous recommandons surtout le Ch. navet blanc et le Rutabaga à collet rouge.

Ciboule commune. — Semer en place, en terre meuble, de février-mars en avril-mai ; sarcler, éclaircir et arroser, si cela est nécessaire. On peut commencer à récolter trois mois après le semis. Au commencement de l'hiver, on met en jauge un certain nombre de pieds qu'on abrite contre les grands froids, en les couvrant de feuilles sèches ou de litière.

La graine de Ciboule se récolte sur des pieds de deux ans; elle conserve sa faculté germinative pendant trois ans.

Ciboulette, Civette, Appétit, Cive. — Beaucoup plus petite que la précédente, mais employée aux mêmes usages. La Ciboulette est une plante bulbeuse vivace que l'on cultive surtout en bordures, lesquelles doivent être replantées tous les deux ou trois ans. On multiplie cette plante par division des touffes, en mars-avril.

Cive, Civette. — Voy. Ciboulette.

Concombre a cornichons. — Semer en place en mai, le long d'un mur bien ensoleillé, en terre bien meuble et fortement fumée et de manière que les pieds se trouvent espacés d'environ 1 mètre. Couvrir les jeunes plantes de cloches jusqu'au moment où la température est assez chaude pour qu'on puisse les abandonner à elles-mêmes. On les pince pour lesfaiie ramifier et on les arrose quand cela est nécessaire. La récolte des jeunes fruits se fait au fur et à mesure de leur développement, d'août en septembre.

Cornichon. — Voy. Concombre.

Courge. — La C. sucrière du Brésil, les Potirons rouge vif d'Étampes, jaune gros (énorme), turban (Giraumon ou Bonnet turc) sont les variétés les plus répandues. On doit les semer dans la première quinzaine de mai, en place, sur poquets (trous remplis de fumier recouvert de 20 centimètres de terreau) D. (Sois. — Le petit jardin, 1' édit. 18

LE JARDIN POTAGER

placés à une distance de 3 mètres les uns des autres. On met habituellementtroispieds par poquet.Ces plantes exigentd'être plantées à bonne exposition et il est indispensable de les arroser fréquemment et copieusement. Pour obtenir des fruits bien développés, on taille chaque pied de manière à ne laisser subsister que deux branches latérales sur la tige principale, branches latérales qui porteront un ou plusieurs fruits selon les variétés, et d'autant moins qu'ils sont capables d'acquérir un plus grand volume.

Cresson alénois, - Petite plante annuelle qui prospère dans tous les sols; elle germe rapidement, mais monte vite à graines pendant l'été. Il est par conséquent nécessaire d'en faire fréquemment des semis durant cette saison, et de préférence à l'ombre. On peut commencer à semer en 'pleine terre dès les premiers jours de mai.

Les C. alénois frisé, à larges feuilles et doré sont également recommandables.

Crosne (fig. 195). — Légume généralement estimé et d'autant plus précieux qu'il constitue une bonne ressource pour l'hiver.

Nous ne donnerons ni la description de la plante ni son histoire, qui ne sauraient trouver place ici. C'est de la Chine septentrionale que le D' Bretschneider a envoyé en France les premiers tubercules (1) que nous avons cultivés à Crosne et qui ont servi à propager la plante en Europe.

Le Crosne (Stachys affinis Bunge) est une plante vivace, d'environ 30centimètres de hauteur, en touffes de la souche desquelles naissent de nombreux rhizomes tubéreux, noueux, d'un blanc nacré, qui constituent la partie comestible.

Celte plante est très rustique et d'une culture extrêmement facile dans toutes les terres meubles, fraîches et bien fumées.

On plante en mars, en mettant deux ou trois tubercules dans de petits trous disposés en lignes, de manière à laisser un espacement de 30 centimètres entre les touffes. Les soins

(1) Paillieux et Bois. Potager d'un Curieux, 2» éd., p. 132.

ClîOSNE.

à donner pendant la végétation consislent en sarclages et en binages chaque fois que cela est nécessaire.

La récolte ne doit se faire qu'à partir du 13 novembre : avant cette époque, les tubercules sont incomplètement for-

Fig. HI5. — Crosne.

mes; on peut la prolonger jusqu'en février-mars, en arrachant le légume au fur et à mesure des besoins, car on ne peut le conserver que quelques jours lorsqu'il est hors de terre. Le plus simple est de tout récolter en novembre et d'enterrer les tubercules dans la serre à légumes ou dans un endroit à l'abri du froid et de l'humidité, la récolle dans le jardin étant impossible lorsque la terre est gelée.

LE JARDIN POTAGER

Il n'est pas nécessaire de gratter ni d'éplucher le Crosne pour le faire cuire : un simple lavage suffît. On le plonge pendant sept ou huit minutes dans de l'eau bouillante un peu salée, et on peut ensuite le préparer comme les flageolets avec beurre et persil ; on peut aussi le faire sauter, le mettre en salade, etc. ; c'est un légume d'un aspect agréable, très tendre, d'une saveur douce, fine, assez analogue à celle du fond d'Artichaut.

Douiette. — Voy. Mâche.

Échalote. — Elle prospère surtout dans les terres saines et légères, anciennement fumées. En février-mars, on plante les bulbes, soit en planches, soit en bordures, en les espaçant d'environ 10 centimètres et en les enterrant à peine pour que l'humidité du sol ne les fasse pas pourrir. La récolte a lieu en juillet, lorsque les feuilles commencent à se dessécher. On arrache les touffes, puis on les laisse deux ou trois jours exposées au soleil. Les bulbes sont ensuite séparés et mis dans un endroit sain pour y être conservés.

On cultive surtout VE. ordinaire à bulbes pyriformes, qui est d'une très bonne conservation, etl'E. de Jersey àbulbes arrondis.

Endive. — Voy. Chicorée frisée et Chicorée Scarole.

Épinard. — On peut semer les Épinards depuis le mois de mars jusqu'en octobre, en place, dans une terre meuble, fraîche et bien fumée, et en lignes distantes de 15 centimètres. Il faut arroser fréquemment et semer à l'ombre pendant l'été, les plantes montant très vite à graines pendant cette saison. En cueillant avec soin les feuilles sans endommager le cœur des plantes, on peut en obtenir plusieurs récoltes.

Parmi les variétés les plus recommandables, nous citerons Ï'E. d'Angleterre lent à monter, pour les cultures d'été ; VE. de Hollande (E. rond), très cultivé; VE. de Viroflay. La meilleure graine est celle que l'on récolte sur les pieds semés à l'automne et qui fructifient l'été suivant.

Escarole. ■ — Voy. Chicorée Scarole.

Estragon. — Plante vivace, de culture facile, se multipliant par division des touffes au printemps. Bien que l'Estragon ne soit pas très délicat, il est prudent de couper ses