TOMATE
mars en mai en terre profondément labourée, bien meuble et fumée de l'année précédente. Arroser pour favoriser la germination, puis éclaircir si cela esl nécessaire. La récolte a lieu depuis octobre jusqu'à la fin de l'hiver.
En semant en août-septembre, les racines qu'on récolte l'automne suivant sont beaucoup plus développées.
Les Scorsonères qui ont lleuri et fructilié sont aussi tendres et aussi bonnes que les autres.
On abrile les racines dans la serre à légumes ou dans la cave pour l'hiver.
Tétragone ou Épinahd de la Nouvelle-Zélande. — Plante cultivée comme succédané de l'Épinardet qui a l'avantage de donner d'abondantes récoltes pendant les chaleurs de l'été, alors que les Kpinards montent à graine. Semer en mai, sur vieille couche ou en pleine terre.
Tomate. — Elle n'est cultivable sous le climat de Paris
Fig. 2(J0. — Tomate palissée.
qu'à la condition d'en faire germer les graines sur couche et sous châssis en mars-avril, et de la conserver à l'abri du froid
LE JARDIN POTAGER
jusqu'à la fin du mois de mai, époque à laquelle on peut la planter en plein air.
Environ un mois après la germination des graines, on repique juste le nombre de pieds dont on a besoin, afin de ne pas occuper inutilement la place sous le châssis. On plante en pleine terre à la fin de mai, le long d'un mur bien exposé, en espaçant les pieds d'environ 70 centimètres et en leur donnant une abondanle fumure. On maintient les plantes à l'aide de tuteurs ou en palissant les branches sur un treillage (fig. 200).
La Tomate exige des arrosements copieux et fréquents pendant les chaleurs de l'été. Une bonne opération consiste à supprimer les fleurs surabondantes et à ne conserver qu'un nombre limité de fruits sur chaque pied. Habituellement on ne laisse à chaque plante que les trois ou quatre plus belles branches et l'on supprime toutes les autres.
La variété de Tomate la plus fréquemment cultivée est la T. rouge grosse hâtive.
La graine de Tomate conserve sa faculté germinative pendant environ quatre ans.
Topinambour. — Plante vivace à liges de grande dimension, produisant des tubercules irréguliers qui, après cuisson, deviennent mous et dont la saveur, un peu sucrée, rappelle vaguement celle du fond d'Artichaut. On cultive parfois le T. à titre de curiosité. On doit planter les tubercules en marsavril aune distance de 50 centimètres les uns des autres. La récolle se fait à mesure des besoins, car les tubercules gèlent lorsqu'ils sont exposés à l'air et au froid.
On cultive encore dans les jardins potagers un certain nombre de plantes aromatiques telles que la Menthe, la Mélisse, la Sauge, le Thym, la Lavande, etc. ; le Laurier sauce, qu'on rencontre partout, ne réussit bien sous notre climat qu'à la condition d'èlre placé dans un endroit bien abrité, et de le couvrir de paille ou de paillassons pendant les hivers rigoureux.
