Il y en a en réalité neuf

livres *-■»%

1 de tendons d'agneau en macédoine (6 pièces) 15 >»

Trenle entrées :

2 de filet ft de lapereaux aux truffes (12 pièces) 30 ••

2 de filets de |X)ulardes au suprême (6 p.) 13 «

2 de côtelettes d'agneau au singara garnies d'une blanquette

2 d'ailes de cauipines aux concombres (0 p.) 13 »

2 d'escalopes de levreaux (8 p.) 20 »

2 de poules deCaux à Ihyvoir (8 p.) 20 »

2 de boudin de gibier à la Périgueux (Op.) 15 »

2 de mayonnaise de poulets (6 p.) 13 »

2 de carbonnade de mouton à la Soubise (8 p.) 20 »

2 d'ailerons de volaille en hochepot (6 p.) 13 »

2 de côlelelles de veau en lorgnettes (6 p.) 12 »

2 de fdels de poularde en petit deuil aux truffes (0 p.). ... 13 »

2 de croquettes de volaille à l'allemande (6 p.) 13 «

2 de canetons de Rouen à l'orange (8 p.) 20 •»

2 de timbales de filets de poulardes aux nouilles (8 p.). . . . 20 • Douze plats de rôt :

2 de faisandeaux (40 pièces)

3 de poulets à la reine (12 p.)

2 de ramereaux (12 p.) ^ 197 10

2 de lapereaux (6 p.)

3 de poulets normands (9 p.)

Huit grands et trente-six petits entremets.

TABl.E DE MM. LES OFFICIERS DES GARDES*

Deux potages, 8 livres de viande et 2 poulardes, 2 plats

d'œuis frais 9 »»

Deux relevés de 24 livres chaque 24 »

Douze entrées :

Les petits carrés de mouton aux laitues (3 pièces) 6 10

Les petits poulets à la ravigote (3 p.) 7 10

La marinade de poulets (3 p.) 7 10

Les hattelels mêlés de truffes (3 p.) 7 10

La gibelotte de lapereau aux pois (3 p.) 7 10

Les tendons de veau en sipolata (3 p.) 6 »

1. 11 n'y eut pas de table pour eux au souper du comte du Nord.

FKTB EN L'uONXBUR DU CX)MTE DE HAGÂ. 391

Les noix de veau à la pun^e d'oseille ^4 pièce:?^ 8 »

Les chaponsà la Monlmiirency 3 p." 7 10

L^*s croquelles à l'italienne 3 p.^ 7 10

Les campines à la Sainle-Menehould 3 pj 7 tO

Les langues de bœuf aux e^jncombres 3 p.) 6 »

Le pàlê <le laj>ereau pâtissier].

Quatre plais de roi :

I^s poulets (3 pièces

Les pige(»ns romains 3 p.}

Les lapereaux (3 p.)

I^es cailles i3 p.)

Deux grands et douze petits entremets.

T.VBLES DE SUITE