GRANDE TABLE D'HONNEUR

lÎTrea soos

Huit oils, 64 livres de viande et 8 chapons, 8 plats d'œufs frais 62 »

Huit terrines :

La matelote à la financière (6 pièces) ^

Les oreilles d'agneau k la provençale (5 p.)

Les petits pigeons Gauthier à la cardinale (6 p.)

Les canetons en macf^doine (6 p.) I ..^

Les quenelles de volaille au consommé (5 p.)

Les queues d'agneau à la Bagnolet (5 p.)

Les langues à la parisienne (5 p.)

Les tendons d'agneau k l'hyvernoise* (6 p.)

Huit relevés de potages :

L*alovau à la Godart de 30 livres 15 »>

Le quartier de veau de 30 livres 13 »

Le jambon au vin d'Esjmgne de 28 livres 35 »

L'esturgeon à la broche sauce à la glace (pourvoyeur)*. . . .

Le rùt de bif de chevreuil (du Roi)*

Le rùl de bif de mouton à l'anglaise de 30 livres 15 »

La casserole au riz d'un jambon de 24 livres 30 »

Les deux poules de Caux à la Montmorency (8 pièces). ... 20 »

Quarante-huit entrées* :

Les filets de levreaux piqués garnis d'oignons (4 p.) 10 »

Les hatreaux de poulardes à la d'Armagnac (3 p.) 7 10

Les cailles aux choux garnies de lard et de cervelas (3 p.). . 7 10

Les côtelettes de veau en lorgnettes aux concombres (3 p.). . 6 »

La blanquette de poularde à la gelée (3 p.) 7 10

Le sauté de lapereaux aux IrufTes (4 p.) 10 »>

1. Au souper du comte du Nord, il n'y avait pas eu de grande table d'honneur mais trois tables d'honneur égales, à chacune desquelles il avait été servi: 2 potages et 2 plats d'œufs frais, 4 relevés, 20 entrées, 8 rôts, 2 grands, 2 moyens et 16 petits entremets.