Hibernoise, à l'irlandaise
3. Cela veut dire, probablement, qu'il est porté sur le compte du pourvoyeur.
4. 11 s'ugit, sans doute, d'un chevreuil tué à la chasse par le roi.
o. 11 n'y en a que 46 dans l'énumération. Deux plats étaient sans doute répétés dt'ux fois.
FÊTE EN l'honneur DU COMTE DE HAGA. 387
livres soui
Les cannelons de volaille au velouté (3 pièces) 7 10
Les quatre petits poulets à la reine à la ravigote (i p.). ... 10
La casserole au riz à l'ancien blanc (4 p.) 10
La compote de faisans à l'espagnole (20 p.) 50
Les rissoles de volaille à rallemande (3 p.) 7 10
Les filets de lapereaux au fumé grillés (6 p.l 15 »
Les ris de veau à la dauphine (3 p.) 6 »
Le pain de lapereaux en turban h Fallemande (4 p) 10 »
Les côtelettes de mouton k la Soubise (4 p.) 8 »
Les filets de poulardes à Técarlate (3 p.) 7 10
Les ailes de poulets dressées aux concombres (3 p.) 7 iO
Les côtelettes d'agneau au Singara garnies d'une blanquette
(4 pièces) 10 »
Le jambon de neige glacé au vin d'Espagne, de 36 livres. . . 20 »
Les ailes de poulets en matelote (4 p.) 10 »
Le dindonneau k la minute (4 p.) 10 »
La petite matelote mêlée au blanc en casserole au riz (i p.). 10 »
Les petits pigeons Gauthier k la crapaudine (3 p.) 7 10
Le dindon gras poêlé k l'estragon (4 p.) 10
Les faisandeaux sauce au suprême (20 p.) 50
Les langues de bœuf aux concombres (3 p.) 6
La poule de Caux k l'hyvoir (4 p.) 10
Les pigeons romains aux truffes (3 p.) 7 10
Les escalopes de levreaux garnies (4 p.) 10 »
La blanquette de poulardes aux concombres (3 p.) 7 10
Les côtelettes de mouton à la flamande (4 p.) 8 »
Les filets de volaille en salpicon (3 p.) 7 10
Les cailles en matelote aux truffes (3 p.) 7 10
Les escalopes de lapereaux (6 p.) 15 »
Les cuisses d'oie en macédoine (3 p.) 7 10
Les filets de veau piqués aux laitues (4 p.) 8 »
Les oreilles d'agneau en puits (3 p.) 7 10
Les filets de lapereaux piqués à la minute (6 p.) 15
Les ailes de poulets en miroton garnies (4 p.) 10
Le caneton de Rouen à l'orange (4 p.) 10
Les hatelets de foies gras (3 p.) 7 10
Les crépinettes de levreaux (4 p.) 10 »
Les pigeons Gauthier au soleil (3 p.) 7 10
La timbale de nouilles et filets de volaille (4 p.) 10 »
livres soui
Les ailes de campines en miroton garnies d'une blanquette
(4 pièces) 10 »
Les cassolettes au riz de gibier (4 p.) 10 »
Seize plats de rôt :
Les poulets normands (3 p.)
Les cailles (3 p.)
Les faisandeaux (iO p.)
Le dindon gras (4 p.)
Les ramereaux (6 p.)
Les lapereaux (3 p.)
Le caneton de Rouen (4 p.) .'....
Les campines (3 p.)
Les pigeons Gauthier (3 p.)
Les poulets à la reine (4 p.)
Le caneton de Rouen (4 p.)
Les pigeons romains (3 p.)
Les levreaux (4 p.)
Les tourtereaux (6 p.)
Les cailles (3 p.)
La poule de Caux (4 p.)
Seize grands et quarante-huit petits entremets.
