ET DES MUSICIENS
De 200 couverts, divisée en 7 tables.
A dîner'.
Vingt-huit potages, 112 livres de viande et 14 chapons,
16 plats d œufs frais 108 iO
Vingt-huit grosses pièces.
7 de culotte de bœuf, de 24 livres chaque, 168 livres 84 »
4 de jambon aux épinards, de 24 livres chaque, 96 livres. . 120 »>
7 de pièce de bœuf de poitrine, sauce hachée, de 24 livres. 168 84
3 casseroles au riz de deux chapons chaque (9 pièces). ... 22 10
7 de longe de veau de 24 livres chaque, 168 livres 84 »
Cent soixante-huit entrées :
7 de pâtés de pigeons à l'espagncde {pâtissier),
1 de crépinettes de levreau à 2 pièces chaque (14 pièces). . 35 »
7 de membres de volailles en macaroni 35
7 de noix de veau piquée à la purée d'oseille (14 p.) 28
7 de côtelettes de veau en papillotes (14 p.) 28
7 d'ailes de poulets en papillotes (14 p.) 35
7 de pigeons au soleil (14 p.) 35
7 de mayonnaise de poulets (14 p.) 35
7 de petit-salé à la purée verte (14 p.) 28
7 d'épaules d'agneau à l'espagnole (14 p.) 35
K A la fête donnée au comte du Nord, il y eut également une table « de Topera et de la musique du roi, de 110 couverts, partagée en 4, >> à dîner : 16 potages, 12 grosses pièces, 12 entrées (18 X 4), 24 plats de rôt, 18 moyens et 48 petits entremets.
FÉTB EN I/hONNBUR DU COMTE DE HAQA. 303
livrefl BOUS
7 (le langues de mouton grillées (14 pièces) ^8 »
7 de membres de poulardes en macédoine (14 p.) 35 »
7 de cuisses de poulardes en grenadins (14 p.) 35 »
7 de gibelotte de lapereau aux pois (14 p.) 35 »
7 de pigeons au sang (14 p.) .35 »
7 de poulardes grillées à la Sainte-Menehould (14 p.) 35 »
7 de chartreuse de tendons d'agneau (14 p.) 35 »
7 de petits carrés de mouton aux laitues (14 p.) 28 >»
7 de miroton de langues de bœuf aux concombres (14 p.). . :28 »
7 de croquettes de pieds d'agneau (14 p.) 35 »
7 de noix de veau lardées à la gelée (14 p.) 28 »
7 de cuisses de poulardes en grenadins (14 p.) 35 »
7 de petits poulets poêlés à la ravigote (14 p.) 35 »
7 de gigot de mouton à la normande (14 p.) 28 »
Quarante-huit plats de rôts de deux pièces chaque i40 »
Trente-six grands et cent quarante-huit petits entremets.
table' des musiciens des gardes françaises et suisses
Servie à suept heures et divisée en quatre parties : 1 des musiciens du dépôt de
Paris, ! de Courbe voie, 2 de Versailles.
Quatre grosses pièces de 28 livres chacune, 8 plats d'œufs
frais 48 »
Quarante-huit entrées :
4 de crépinettes de levreau de une pièce et demie chaque
(6 pièces) 15 »
4 de campines à la gelée (6 p.) 15 d
4 de pigeons en macédoine. ((> p.) 15 »
4 de poulets à la ravigote (6 p.) 15 »>
4 de croquettes d'oreilles d'agneau (6 p.) 15 »
4 de carbonnade de mouton aux épinards (6 p.) 12 »
4 de tendons d'agneau au blanc garnis de quenelles (6 p.). . 15 »
4 de marinade de poulets (6 p.) 15 »
4 d'ailerons de volailles à l'anglaise (6 p.) 15 »
4 de pâtés de godiveau [pâtissier),
1. Au souper du comte du Nord, les musiciens des gardes françaises et suisses de Versailles sont à une table partagée en deux, et servie de 2 grosses pièces» 4 moyennes entrées(2x2), 20 entrées (10x2), 4 plats de rôt, 4 moyens et 20 petits entremets. — Les musiciens du dépôt de Paris ont une table à part, qui a moitié de plats, sauf pour les petits entremets où Ton n'eu compte que six.
livras sous
4 de boudins; à la Richelieu (6 pièces) 15 »
4 de poulardes à la Villeroy (6 p.) 15 »
Seize plais de rûl de une pièce et demie chaque 24 60
Quatre grands et seize petits entremets.
