APPARTEMENTS, G AUDE-MEUBLE, CUISINES ET DÉPENDANCES

CommuDs août LouU XV. — Af^randisaemeDts. — Ordinaire du roi el de la reine.

(jurde- meuble de la reine.

NuuvcUc dialribuliuu ilvn uppurlcmcul)!. — Alobilicr. — Muinou» do boi».

On a vu que, au printemps de 1780, Marie-Anloinetle ordonna des agrandissunienls dans les communs du Pelil-Trianon. L'enceinte de ces dépelidances, sous Louis XV, avait la même étendue qu*aujourd*liui, mais les bÀtiments n*en occupaient que la moitié. Les cuisines el offices donnaient du côté du jardin; et, sur le devant, il n'existait (|u'un corps de lo^is destiné an logement du Hiiinso, à (canelie de la porte nirliere qui donne rntrée dans la cour des cuisines; tout le reste, vers le salon frais, était occupé par des potagers*. Mique proposa de supprimer ces derniers et d'élever des constructions h la place*. U'après son plan, les communs se trouvèrent divisés en trois parties (pi. XIT) : 1* un premier groupe près du cliîiteaii (a ù i), C4)mpreiiant la chapelle (il), la sacristie* (g), le corps de garde des ouvriers pompiers (d) et le logement du suisse (f); 2"* les cuisines et offices dans une cour allongée, avec le garde-meuhie et l'appartement

I . Plan niunusci il du Pclil-Tiiuuoii, vers 1 780,cilé plus liant, p. i05, noie i.

3. l«o devis sY'Icvail à 61,538 livres, C sous, 8 doniors. l/airliilcitlo prévoit, en oulre, qu'il y aura des dépenses ac<'essoii-es «lonl il ne peut indiffucr U* inontanl. Avob. nal. 0' 1878, 1884, I88G.

3. Ce plan csl une réduction du plan dressé pur Mique. O' 1886.

186 LK JAUDIN ANGLAIS.

cinq enlreiuels. Quelquefois, cepcndaiil, il y avail des variations dans le nombre des entrées, des ontrcniots ou des rôts; mais, quand on ajoutait une, entrée, on su|qM*imait un entremets ou nu rot, et vice vtrsd^ de manière à ne pas elian^^er le total des plats. Pour les repas maigres, le nombre des mets était nmindre. Voici, au liasard, les menus* de d(*ux dtners, Tun gi*as el Tautre maif^re, el d*un sou[»er gras.

DINER DU ROI, DE LA REINE (gtOS), LE 8 AOUT*.

Potages le potage aux nouilles,

les petits choux.

Graiulc entrée» . la selle de mouton au bouillon de racines.

Entrée» .... le vul au vciil,

la pclitc piùce de biiiiir, les Olels de lapereau aux navets, les ailes de poularde panées, le carré de veau à la crème, la blanquette de dindonneau, aUeletles de foies de lapereaux, le salmis de perdreaux.

liiUs campine,

cailles cul lilaoc,

I»oulcts,

lialbrans.

Entremets ... le (K)upelin,

la Iourte à la cerise,

les (mifs au jus,

les beignets de blanc-manger,

les épinards,

le jambon à la gelée,

croquignoles.

Le dhu'r maigre n'a (|U*un potage, liuit entrées, deux rAts et cinq entremets.