I. iNiidctit «to Ia (^iiipiiic

380 DOUUUBMTS.

fillANDE TABLK D'IIONNKUft'

livras fouii

lluil oils, r>i livres tlti viande t:t 8 clia|N)ns, 8 pluU d'œurts frais ^2 »

Huit lerrines :

La iiiateloto à la iinancière (0 piùees)

Les oreilles «ragneaii à la provençale (5 1>.)

Ijes petits pige(»ns (iaiitliier à la cardinale ((( p.)

IiCs canetons en macédoine ((> p.) ( --^

Les quenelles de volaille au consommé (5 p.)

I^s queues d*agneau à la Bagnolel (5 p.)

Les langues à la parisienne (5 p.)

Les tendons d*agneau à Tliyvernoise' (6 p.)

Huit i*elevés de |M)tages :

L*aloyau à la G4)darl de 30 livres 15 »

]je quartier de veau de 30 livres i5 »

Le jambon au vin d'Kspagne de 28 livres 35 »

L*esturgeon ù la broche sauce à la glace (pourvoyeur)*, . , .

Le rùi de bifde clievreuil (du lloi)*

Le rùt de bil'dt; nu)uton à Tanglaise de 30 livres 15 »

I^a casserole au riz d*un jambon de ai livres 30 »

I^s deux iNiub's tle (^aux à la Montmorency (8 pièces). ... 20 »

Quarante-huit t^nlrées' :

Les filets de levreaux pi(|ués garnis d*oignons (4 p.) iO »

Les hatreaux de poulartlt*s À la d'Armagnac (3 p.) 7 iO

Les cailles aux choux garnies de lard et tle cervelas (3 p.). . 7 10

Jaîs cùlelett(*s de veau en lorgnettes aux concondires (3 p.). . 0 »

lAi blanquette tle |N)ulartle à la gelée (3 p.) 7 10

Le sauté de lajiereaux aux trufles (\ p.) 10 »

i. Au suiiper du coiiittr du N(»rd, il n'y nvailpns eu de grande table d'honneur mais troid tables d'huiiUfMir ^galt;s, à chacune desquelles il avait été servi: 2 potages et 2 plais d'wufs frais, 4 ndevés, 20 cnlrôus, 8 rûls, 2 grands, 2 moyens et i6i»elilii eutreuiels.