llilM:rnoiso, ù riilaudaiso
'A. (^'lu viMil din*, iir<dmlilciiioiit, qu'il ent porté sur le rumplc du |>«)urvoyuur.
i. Il s'ugil, sans doutu, d'un chevreuil tué à lu chasse par lu nii.
ri. Il n'y eu uque iti dans l'énumérutitin. Deux plats étaient sans doute répétés dfux fois.
VÂTR KN l'hONNBUR DU COMTB DK HAOA. 387
Les caniielons de volaille au velouté (3 pièces) 7 10
Les quatre petits poulets à la reine à la ravigote (i p.). ... iO »
J>a casserole au riz à Tancien blanc (4 p.) 10 »
lia compote de faisans à l'espagnole (20 p.) 50 n
lif*H risHoIns do volaille A rnllnnnndo (') p.) 7 U)
Lrs iilrlM de la|>crnaux au funu^ grillôs (0 p.) 15 n
liCS ris de veau à la daupliine (.1 p.) 0 »
I>c pain de lapereaux en lurban à l'allemande (4 p) 10 n
IjCS côtelettes de mouton à la Soubise (4 p.) 8 »
\jcs fiïels de poulardes à IVcarlate (3 p.) 7 10
I>es ailes de poulets dressées aux concombres (3 p.) 7 10
Les côteleltes d'agneau au Singara garnies d'une blanquette
(4 pièces) 10 »
I^ jambon de neige glacé au vin d'Espagne, de 36 livres. . . 20 »
l/cs ailes de |)ou]e(s en matelote (4 p.) 10 »
Le dindonneau à la minute (4 p.) 10 »
La petite matelote mêlée au blanc en casserole au riz (4 p.). 10 »
JjCS petits pigeons Gauthier à la crapaudine (3 p.) 7 10
Le dindon gras |K)élé k l'estragon (4 p.) 10 »
Les faisandeaux sauce au suprême (20 p.) 50 »
IjCs langues de bœuf aux concombres (3 p.) 6 »
lia |)oule de Gaux à l'hyvoir (4 p.) 10 »
I^s pigeons romains aux truffes (3 p.) 7 10
Les escalopes de levreaux garnies (4 p.) 10 »
La blanquette de poulardes aux concombres (3 p.) 7 10
1^8 côtelettes de mouton à la flamande (4 p.) 8 »
liCS filets de volaille en salpicon (3 p.) 7 10
Les cailles en matelote aux truiïes (3 p.) 7 10
Les escalopes de lapereaux (6 p.) 15 »
Les cuisses d'oie en macédoine (3 p.) 7 10
Les filets de veau piqués aux laitues (4 p.) 8 n
Les oreilles d'agneau en puits (3 p.) 7 10
Les filets de lapereaux piqués à la minute (6 p.). ...... 15 »
Les ailes de poulets en miroton garnies (4 p.) 10 »
I^ caneton de Rouen k l'orange (4 p.) 10 »
