Il y on a en r^alil/* neuf
livras MU
1 (le tendons ci*agncaii en macédoine (0 pièces) 15 m
TriMile cnlrres :
2 (hî iihils (le la|N!nmiix aux Inines (12 pièces) ,'i() »
!2 (le filets (le |NHilar(l(!8 au suprême ((( p.) 15 w
!2 (le côtelelles d'agneau au singara garnies d'une blan(|uelle
2 d'ailes de campines aux concombres (G p.) 15 »
2 d'escalo|)es de levreaux (8 p.) 2() »
2 de poules deCaiix à riiyvoir(8 p.) 2() »
2 de boudin de gibier li la INirigueux ((> p.) i5 w
2 de mayonnaise de |M)ulets (0 p.) i5 »
2 de cariKinnade de mouton à la Soubise (8 p.) 20 »
2 (failerons de V(dail]e (m lioc]ie|M)t (0 p.) i5 »
2 de c(Meletl es de veau en lorgnettes (G p.) i2 »
2 de iilets de |K)ularde en f>etil deuil aux truil'es (G p.). ... 15 »
2 de crocfuettes de volaille à l'allemande (G p.) 15 »
2 de canetons de Rouen à l'orange (8 p.) 20 »
2 de timbales de filets de poulardes aux nouilles (8 p.). . . . 20 » Douze plats de rôt :
2 de faisandeaux (40 pièces)
3 de poulets à la reine (12 p.)
2 de ramereaux (12 p.) ) 197 10
2 de lai>ereaux (G p.)
3 de poulets normands (9 p.)
Huit grands et trente-six i>etils entremets.
TABLK DK MM. I.KS OFFlCilIRS DKS GAUDKS'
Deux |N)tages, 8 livres de viande et 2 poulard(^s, 2 plats
d'teufs Trais !l •>
Deux relev(';s de 2i livres cliatpK! 21 m
Douze entrées :
Les petits carrés de moutim aux laitucïï (3 piiVes) G 10
l^;s |>etits {Htuhïts ù la ravigote (3 p.) 7 10
l.a marinade de |)oul(;ts (3 p.) 7 10
L(\s lialtelets m(!d('s de trufles (3 p.) 7 10
i^i gibelotte de la|>ereau aux |M)is (3 p.) 7 10
Les t(fndons de V(;au en siptdata (3 p.) G m
1. H n'y uni paé df labl*; pour eux un 8uii|H'r du cuuilu du Nord.
FÂTK BN L'hONNBUR DU OOMTB DK HAOA. 391
livret toot
1^8 noix de veau à la purée d'oseille (4 pièces) 8 »
Les chapons à la Monlmorency (3 p.) 7 10
Les croquelles à Titalienne (3 p.) 7 iO
Les campines à la Sainle-Menehouid (3 p.) 7 iO
Les langues de bœuf aux concombres (3 p.) 6 »
IjC pAté do lapereau {pâlisiier).
Quatre plats de rùl :
Les poulets (3 pièces)
1^8 pigeons romains (3 p.) f .-
Les lapereaux (3 p.)
Les cailles (3 p.)
Deux grands et douze petits entremets.
