Var

il court à son celier...

155. S'escuve : Monte au-dessus de la cuve, s*échauffe, fermente.

163. // ne peult qu'il ne tire : Il ne peut manquer de tirer.

Car n'estant point foullé, se crevé, pour le seur, Au profond du vaisseau, le raisin le plus meur; Et d'autant que bien meur, il ne peult qu'il ne face Bon vin doux, et picquant, et de grande efficace; Ainsi, de raisin noir, vient blanc-clairet et doux, Sans rafle, sans pourri, le naturel surmoux.

Propriété du motut. Pendant de la liqueur qui sort de la canelle, Meini s'esgare le ventre, et brouille sa cervelle, Ne pouvant se garder, de ce doux suc espris, (Bien que contraire il soit] d'en troubler ses esprits. Il s'esgaye les yeux à voir comme il pétille, Boiiant autour du fonds de la creuse cebille ;

168. Efficace : Efficacité. Ce dernier mot n'était point regardé comme tnnçais autrerois. Les auteurs le rejetaient ; aussi ToitHjn dans Malherbe {Trad. des épilrei de Sénèque, ép. xxxnii) : Les paroles entrent avec moins de peine ; mais elles ne laissent pas de bien tenir. Vefficaee en est plus considérable que le nombre.

169. Blanc-clairet : Entre les vins clereU, deux couleurs en sont les principales : denibi-orientaloud'œil-de-perdrizetdetiyacinlbetendanteàrorangé. (Olivier de Serres, Théâtre d'agriculture, 3* lieu, ch. vm.)

170. Surmoux: SunnoAt (de «tr, dans le sens do suprême, extra, comme dans surfin, et de moût, du latin muttum, vin nouveau, vin doux), vin tiré de la cuve, qui n'a ni cuvé, ni été pressuré. — Naturel lurtmux : Jus naturel du raisin, obtenu sans fermentation ou pressurage.

17*. Vab. d'en brouiller seteiprili,