TOMI II

On tire de raisin meinte et meinte hotée, Le pre88o«r. Que l'on porte au pressoër, où bien soigneusement,

Dessous l'arbre massif, il s'acoustre uniment Sur le plancher bien joinct, d'où distille sans cesse La vermeille liqueur que le grand arbre presse. « Le mar carré se faict justement opposé

Soubs la tige pesante, à fin que bien posé Le chantier çà et là, dessus l'humide mette, Ny peu ny trop poussé, l'un sur l'autre se mette ; Lors le vérin tournant d'un costé faict monter Son bout, pour sur le mar l'autre faire porter. Le mar avecq le bois ainsi penchant s'abaisse Vers la part où plus fort l'arbre puissant se baisse ; «^

229. Pressoër: Le pressoir décrit par Gauchet était encore récemmenten usage dans quelques vignobles de Champagne. Il avait, pour moyen de pression, un levier horizontal (arbre), composé d'une ou deux très-fortes poutres jointes ensemble, glissant dans deux cadres en bois établis perpendiculairement sur les bords de la maie (table ou plancher du pressoir). L'une des extrémités du levier passait librement dans les cadres ; Tautre, placée hors de ceux-ci, était taraudée et recevait une vis {vétnh) tournant sur un pivot inférieur et armée d'une roue ou de bras {leviet*s). Quand le marc était placé sur le pressoir, qu'il formait sous l'arbre un carré bien uni, dont les côtés étaient justement opposés les uns aux autres , on mettait dessus soit des planches , soit une espèce de grand couvercle (nommé aussi mate ou mette) ; puis, sur les planches ou le couvercle, on élevait le chantier, c'est-à-dire deux ou trois étages de madriers {chanteaux). En faisant monter, au moyen de la roue ou des bras, la partie supérieure de la vis engagée dans le levier, celui-ci s'abaissait et venait reposer sur le chantier. Pour augmenter et égaliser la pression, on remplissait alors dans les cadres l'espace descendu avec des coins en bois {aiguilks), qu'on enfonçait à coups de masse de fer.

330. S'acoustre uniment : Se place régulièrement, forme une surface unie^ plane.

Tout craque soubs le fais du fardeau qui descend,

Et faict geindre le bois qui plus fort se défend;

Plus le vérin le monte, autant plus il s'efforce,

Et faict issir du mar, d'une contreinte force,

Le vin, qui, çà et là sur les ais bien joinctez, 245

Gomme de cent ruisseaux coulle de tous costez.

Lors que l'arbre descend, les aiguilles on conte

Pour le tenir en estre, à fin qu'il ne remonte;

Et, quand tout est remply, l'on tourne le vérin.

Qui, serrant de plus beau, faict ondoier le vin, 250

Coulant de grand randon par meinte et meinte source,

Dans le vaisseau ja prest pour arrester sa course.

Avecq deux forts leviers, à grand' force de bras Et de reins, le vérin faict venir l'arbre bas. Et, bien que d'hommes forts un bon nombre se peine, 255 Halletans et suans, si sont-ils hors d'aleine.

Lors que du mar ja sec sur la mette applati Le tout (ou peu s'en fault) du meilleur est parti. Il semble que tout rompe, et le bois qui craquette Soubs le pesant fardeau çà et là se rejette. «w

Estant assez serré de ce premier effort,