Cf. lettres 25 et 26 du livre XIV et 31 du livre XXVII

8. Y. une épigramme du comte de Clermont clans les Pièces nouvelles de -Mainard, Toulouse, 1638. Dans sal. clviii à Flotte, le poète lui parle d'un quatrain

comte, doué d'un robuste appétit et d'une soif difficile à étancher, trouvait dans la personne du président un gai compagnon aimant la bombance et les vins fins. Aussi ce dernier préférait-il la cuisine de Castelnau à celle de sa « cabane », remplie trop souvent par l'odeur des harengs et de la morue1, et attendait avec impatience les grandes fêtes qu'on célébrait chez son riche voisin, selon l'habitude du temps, par de plantureux repas et de copieuses libations. Pâques lui était particulièrement agréable. Les saumons remontaient la Dordognc pour frayer sur ses rivages, et le comte, friand de ce poisson, envoyait ses gens le pécher dans la rivière toute proche. En même temps, il faisait avertir son ami de se préparer au festin. Castelnau devenait « le Palais des Saumons » et son heureux châtelain « le Prince des Saumons ». Les bisques, les ragoûts fins, les saupiquets de haut goût accompagnaient le ¥ plat favori, convenablement arrosé d'un clairet qui « faisait la nique » à tous les crus de Champagne et de Bourgogne, d'un « piot capable d'enivrer les Catons » et d'un muscat de Frontignan qui faisait voir au président a six chandelles pour une2 ». Après avoir trinqué à la santé des convives, on portait des « brindes » à la santé des absents. Le bon Flotte, « biberon » ' fameux, n'y était pas oublié, et les jours qu'il se détournait de son chemin de Paris à Toulouse pour visiter le comte, la liesse régnait à Castelnau, plus encore que de coutume '. Allumé par le vin et la bonne chère, Mainard s'abandonnait à sa verve bachique :

Mes chers amis, je vous convie, Ce bon vin dissipe l'ennuy, Qui n'aura goinfïré de sa vie, Doit commencer dès aujourd'hui.

Faisons durer la guerre

De la soif et du verre...

que ce seigneur avait fait en son honneur. La lettre ccxvi au même contient un autre quatrain, improvisé par le comte dans la chaleur du vin.