Cf. Españoles pintados (El charrän

qu’on avait pu les oublier en Espagne? Certes, il est plaisant de constater que Gustave réclame ici le gazpacho, soupe à l'ail et au vinaigre, exclusivement réservée, dans les fermes andalouses, aux travailleurs des champs. On était d’autant plus soucieux, à Madrid, de bien marquer la nuance, que les aristocrates s’efforçaient, vers la même époque, d'encourager les jardiniers d’Aranjuez, de favoriser l'importation des épices, d’acclimater, au détriment des vignobles de Jerez, le mousseux du Rhin. Beau chef-d'œuvre, grommelait Bretén, que

«de se poser en Anglais avec un pudding, — en Maure avec des dattes de Fez — et passant du milord au monsieur, — de nous servir un pâté de Périgord 1. »

Il y a plus à dire sur le chapitre de la danse. Point de voyageur qui n'ait prolixement disserté ou divagué à propos du fandango. L'enthousiasme des uns va jusqu’au dithyrambe. D’autres, les moins nombreux, blâment en rougissant ?. Picard, sur une anecdote rapportée par le comte de Laborde e construit son Alcade de Molorido; Nodier, dans Inès de las Sierras, Gautier, dans Emauzx et Camées, tirent de la cachucha des effets d’un romantisme ténébreux Une chose paraît

LOT eV, p 414 Y & toda costa dé mosto del Rin, Aunque es mucho mejor el de Jerez, Y me la eche de inglés con un pudin, Y de moro con dâtiles de Fez, Y en Monsieur convertido lo Milord Me haga servir pastel de Perigord?

2. Bourgoing, Tableau de l'Espagne, Paris, 1797, 2e édit., t. II, p, 304 : «On ne peut s'empêcher d'observer en rougissant que ces scènes sont aux véritables combats de Cythère ce que sont nos évolutions militaires en temps de paix au véritable déploiement de l’art de la guerre. »

3. Laborde, Jtinéraire, t. VI, p. 403 : «M. Townsend a dit avec raison que si l'on entrait subitement dans un temple ou dans un tribunal en jouant l'air du fandango ou du bolero, les prêtres, les juges, les avocats, les criminels, le peuple, graves Ou gais, vieux ou jeunes, quitteraient sur-le-champ leurs fonctions, Oublieraient toute distinction et se mettraient tous à danser. Cette observation lui a été suggérée par une petite pièce espagnole, dans laquelle il est question de supprimer le fandango et d’en faire juge le conclave de Rome. On fait alors paraître un danseur et une danseuse qui exécutent si bien cette danse que les cardinaux, le pape et tout le sacré collège, loin de les chasser, se mettent à imiter leurs mouvements et à danser avec eux. »