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chiffres moyens suivants. Pour 100 centimètres cubes de suc musculaire, on obtient :

ÉXÉTAIL SOC Le Pan To en 6 gr., dont AIDUTINOIES. 20 0e PRES ORNE RE 1 gr. 07 Sel nunéTaux MERE ER RARE 0 gr. 89 Matières indéterminées extractives ..… 4 gr. 77

(PiETTRE). On voit par ces résultats que ce suc est relativement riche en matières solubles. |

Les albuminoïdes musculaires sont constituées par de la myoalbumine, substance voisine de l’albumine du sérum sanguin, qui est soluble dans l’eau, et qui forme les spumosités des bouillons de viande. On trouve aussi de la myohémoglobine, pigment très voisin de l’oxyhémoglobine des hématies et qui donne au suc sa coloration rouge rubis ; le spectre de la myohémoglobine est identique à celui de l'oxyhémoglobine, mais ses bandes seraient rejetées légèrement vers le rouge, d’après Hruaouxnene. L'hématine préparée à partir de la myohémoglobine est en tous cas identique à celle obtenue à partir du sang. La différence tient vraisemblablement à la globine. Enfin, le suc musculaire renferme aussi des peptones à l’état de traces.

Les matières extractives du suc musculaire comprennent des bases azotées dont la créatine est la plus importante, des bases puriques (hypoxanthine, xanthine et guanine), et des corps non azotés, comme l’acide lactique, ou plutôt le mélange d'acides lactiques primaire et secondaire, On trouve aussi des complexes phosphorés organiques, auxquels on a voulu faire jouer un rôle important dans le métabolisme des

glucides musculaires. On trouve également, à l'état de traces, des glucides réducteurs, qui disparaissent d’ailleurs assez rapidement.

Les sels minéraux du sue musculaire comprennent tout d’abord des chlorures de sodium et de potassium, dont la dose exprimée en NaCI ne dépasse pas 0 gr. 1 à 0 gr. 2 pour 100 cce., des traces de sulfates, et surtout du phosphate bipotassique.

Propriétés physiologiques et thérapeutiques. — Les propriétés physiologiques du suc musculaire se rapprochent de celles des bouillons concentrés et des extraits de viande. II est très facilement digestible et a été préconisé dans les cas où l’ingestion de viande en nature amène des troubles digestifs. Pris au début du repas, il exalte la sécrétion du suc gastrique et facilite la digestion. Par contre, son usage immodéré peut amener des troubles d'intoxications qui sont dus à sa teneur en bases azotées (créatine, sarcine), lesquelles se montrent toxiques chez les animaux d’expérience.

En inoculation sous-cutanée, chez les animaux d'expérience, il détermine notamment chez le lapin des réactions locales souvent considérables et parfois des phénomènes généraux, se traduisant, si les inoculations sont répétées, par de l’amaigrissement et de la cachexie. Le sérum des animaux ainsi traités acquiert des propriétés précipitantes pour les extraits de muscle de l’espèce animale envisagée : les protides du suc musculaire sont des antigènes et ce suc peut servir de matière première pour préparer des sérums