CONGENTRATION MOLÉCULAIRE DU SUC MUSCULAIRE

— Nous pouvons donc établir comme valeurs extrèmes, chez le Bœuf et chez le Cheval, que nous avons particulièrement étudiés, — 0°80 et — 1°10, suivant le temps qui s’est écoulé depuis l’abatage et la température de conservation. |

Ces données peuvent nous permettre de calculer la concentration moléculaire équivalente du suc musculaire.

Si nous remarquons qu'une molécule-gramme d'un corps non dissocié en ions, dissous dans 1.000 gr. d’eau (pratiquement 1 litre) provoque un abaissement cryoscopique de — 1°85, la concentration moléculaire du suc musculaire varie entre 0,8 et 1,10, c'est-à-dire entre 0,435 et 0,594.

1,85 1,85 Nous rappelons que la concentration moléculaire

du sérum sanguin est de 0,297 seulement.

Si nous calculons la concentration de chlorure de

sodium qui donnerait un abaissement cryoscopique équivalent, nous trouvons, en tenant compte de la dissociation de ce sel, et en admettant comme fixe son degré de dissociation, entre les concentrations limites observées :

— Que le sérum sanguin équivaut à une solution contenant approximativement 9 gr. de NaCI par litre.

— Que le suc musculaire, aussitôt après l’abatage, équivaut à une solution contenant approximativement 13 gr. de NaCI par litre.

Nous pouvons nous demander quelles sont les ma-