CHAPITRE V

Conclusions

FE -— L'étude du point de congélation du suc musculaire n'a pas été jusqu'à présent entreprise systématiquement. Cette étude est cependant susceptible de fournir de précieux renseignements en ce qui concerne la chimie, la physiologie du tissu musculaire, d’une part, et, d’autre part, elle peut permettre d'expliquer certaines altérations des viandes dont l’origine est actuellement considérée comme obscure.

IL. — L'application des méthodes de la cryoscopie au suc musculaire s'effectue sans difficulté en prenant les précautions que nous avons indiquées pour l'extraction du suc et pour la détermination de son point cryoscopique.

III. — Chez tous les animaux de boucherie, notamment chez le bœuf et le cheval, le point de congélation du suc musculaire est compris entre — 0°80

et — 1°10.

IV. — Le suc musculaire est donc un liquide hypertonique au sérum sanguin et sa concentration