TERRINE D’ANGUILLE AU VERT (CUISINE BELGE

Couper en tronçons des petites anguilles dépouillées et les passer au beurre dans une casserole, puis y ajouter une grosse poignée d’oseille ciselée, du persil, cerfeuil, ciboulette, sauge, pimprenelle, sarriette et estragon, le tout bien vert. Mouiller à hauteur avec moitié bière, ou si l’on préfère du vin blanc, et moitié eau pour baïgner juste les anguilles. Assaisonner de sel et poivre, thym et laurier. Laisser cuire à bon feu 20 minutes, puis préparer une liaison avec 2 ou 3 jaunes d'œufs, un peu d’eau, un jus de citron et une cuillerée à café de fécule. Verser cette liaison bien mêlée dans la sauce des anguilles, donner un léger bouillon pour assurer la liaison et débarrasser le tout en terrine, pour servir froid ou tiède.

Ce plat belge est très en honneur chez nos voisins du Nord.