AIL

Il existe différentes variétés d’ail dont les plus remarquables sont : l’ail d'Espagne, qui peut se reproduire par les bulbilles qu'il porte au sommet de ses tiges : Pail blanc et le rose qui se multiplient par la division des caïeux. Ces derniers sont les plus cultivés.

L’ail se nourrit surtout de potasse ; c’est pourquoi on le place dans la deuxième année d’assolement, dans une terre bien ameublie, C'est le premier légume que lon met en pleine terre, au printemps, parce qu’il ne craint pas le froid. &i la plantation est peu considérable, on la fait sur une plate-bande en mettant les caïeux à 6 pouces de distance, en tous sens. Si on cultive en grand, on plante Par rangs espacés de 15 pouces en laissant 3 ou 4 pouces entre chaque plant. Cette disposition permet de se servir d'instruments Pour donner les soins de culture qui se résument aux sarclages et aux binages.

Si l’ail montre une maturité tardive, on la hâte en brisant les tiges avec le dos d’un rateau, ou si la plantation est considérable, avec un léger rouleau (fig. 32). Lorsque les tiges sont sèches, l’ail est mûr. Alors, on l’arrache, et, après l'avoir laissé sécher sur le champ Pendant quelques jours, on le porte au grenier ou à la cave aux oignons.

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Pour le marché, il est bon de le préparer par petites tresses d’une 1b ; pour cela, après l'avoir débarrassé de sa tige et de sa première enveloppe, on l’attache par la racine à un petit bois d’un pied de long environ, ce qui suffit pour former une tresse d’une livre.

(Fig. 32).— ROULEAU pour BRISER LES TIGES.