CRESSON

Il existe deux espèces de cresson : le cresson alénois, ou de jardin, que l’on cultive comme le cerfeuil, et ie cresson d’eau, ou de fontaine, que l’on cultive dans un ruisseau, On détourne le courant d’eau, on bâche et on fume le fond de la fosse. On plante dans cette terre préparée et on rétablit le courant dans son ancien lit, ayant soin que l'eau s’écoule lentement et continuellement, afin de la renouveler mais sans déraciner les plantes.

Ces deux espèces de cresson sont utilisées comme salade.

Le cresson de fontaine peut pousser plusieurs années dans la même plantation, lorsque les plants ne sont pas dévastés par un courant trop fort.

Pour le cresson de jardin, on doit répéter le semis tous les ans.

ECHALOTE.

On distingue deux variétés d’échalotes : celle du printemps et celle d’automne.

Elles se cultivent tout comme l'ail. On plante l’échalote du printemps, dans une terre légère, en deuxième année d’assolement, dès qhe la terre est prête, et elle donn ses produits en juin. On plante l’échalote d'automne au mois d'août, après une récolte de légumes hâtifs. Elle pousse jusqu’à l'automne, passe l’hiver sous la neige, et dès que la terre est découverte au printemps, elle est prête pour la consommation.

EPINARD.

L'épinard est une plante foliacée que l’on mange ordinairement en salade, cuite au beurre, ou à la sauce blanche,

On sème en rangs espacés d’un pied, et chaque graine à environ deux ou trois pouces.

Les soins de culture sont les sarclages, les binages, et les arrosages fréquents. On peut couper les feuilles trois ou quatre fois pendant l'été.