TUBERCULES

Frais.

Secs.

162 LE POTAGSR D*U(( CURIEUX

par MM. E. Schultze et Steiger, daas les graines de Lupin [Lupinus luteus).

« La galaclaae, cette nouvelle substance, est intermédiaire entre Tamidon et le sucre ; c'est une matière analogue à la dextrine, mais qui est très nettement caractérisée. La proportion d'environ 75 p. 100 de galactane dans les tubercules de Slachys affinis est tout à fait remarquable, et Ton ne connaît jusqu'à présent aucune plante qui, à aucun état de son développement, contienne une semblable proportion de celte substance. Les sucres ne se trouvent qu'à Tétat de traces dans ces tubercules, et encore leur présence n'est-elle pas certaine, car il se Forme du glucose après Tinteryersion de la galaclane par l'acide chlorhydrique étendu.

(1 J'ajoute que, parmi les substances azotées, j*ai pu, en outre, isoler la glutamine et la tyrosine.

« La richesse en matières non azotées, et suKoul en galaclane, qui est une substance très facilemeut assimilable, fait voir que les Crosnes constituent un aliment précieux en bien des cas pour les malades et pour tous ceux qui souffrent d'un estomac délicat.

« La seule analyse de ces tubercules que j'aie pu trouver dans mes recherches bibliographiques a été publiée par M. Carrière, dans la Bévue horticole^ en

« Or, le chimiste qui a donné cette analyse trouve 68.96 0/0 d amidon et les tubercules que j'ai analysés au mois de février n'en renfermaient pas trace (1).

u On peut, il est vrai, ainsi que Ta remarqué M. Dufour (de Lausanne), trouver quelquefois des traces

(1) L'analyse publiée par M. Carrière ne donne que 17.88 «/o d'amidon et substances non azotées. Revue horticole, 1885, p. 23(j. — P. et B.

d'amidon dans lesTubemJleVTdriS/^^^ra^^^ lés en automne, mais ce n'est là que de l'amidon transitoire qui, selon toute apparence, se transforme en galactane pendant l'hiver. Ce fait intéressant montre qu'une étude chimique de ces tubercules à divers slades de leur développement pourrait fournir de remarquables résultats.

« En tout cas, ce n'est pas cet amidon transitoire (n'eïislant qu'à i'état de traces) qui peut avoir été trouvé dans l'analyse que je viens de citer. C'est, sans nul doute, la galactane qui a été comptée comme amidon, et la dilTérence entre ces deux corps est assez importante au point dfi vue physiologique, comme au point de vue alimentaire, pour mériter d'être signalée »

MM. Flanttt et Schulze out découvert dans le Crosne une nouvelle substance qu'ils ont nommée Slachyose et dont ils ont dounéia description dans deux mémoires que nous résumons ci-dessous :

Stachtose --S'extrait du jus obtenu par pression AnStachy. affints à i aide d une suile de IrailemenU à lacétale de plomb à 1 hydrogène sulfuré, el à lalcool. Crislalli.e lentement par addition uiénagée d'alcool à ses solutions aqueuses sous la forme de cristaux brillants adtiérents aux parois des vases dans lesquels ils se déposent.

Faiblement sucré, très soluble dans l'eau, fortement dextrogyre; ne réduit la liqueur de Fehiing qu'après ébuUilion avec les acides, comme le sucre de canne ; donne par oxydalio.i avec l'acide azotique à peu près la même quantité d'acide muciuue que le sucre de lait. Sa formule est G" H" 0" + 3 H' 0

Le S/ac%«îc ressemble à la iacto.ine, que Meyer a' extraite desCaryophyllées, mais il en dillèreparson pouvoir rotatoire. inférieur & celui de la lactosine (1).

Par èbullition avec les acides étendus, le Stachyose donne un

(I) YoirPlaoto et Schulze, Berichle der deultehen chemùchen GoelU. ehaft, t. 23, p. 1692.

mélange de sucres réducteurs renfermant la moitié de son poids de galactose, l*autre moitié élant formée d'un mélange de glucose et de lévulose. En cela, il peut être rapproché durafflnose des Betteraves ou du tourteau de Coton, qui donne dans les mêmes circonstances les mêmes sucres réducteurs, mais en proportion égale. Il est possible d'après cela que la formule du Slachyose doit être doublée et écrite C'« !!•* 0" (1).

Les auteurs n'indiquent pas dans les deux mémoires que nous venons de résumer, la quanlité de Stackyose que fournissent les tubercules.

De même que Tamidon et Tinuline donnent du glucose et du lévulose quand on les chauffe avec de l'eau acidulée, le Stackyose traité de la même façon donne du galactose, en même temps toutefois que du glucose et du lévulose:

slttchyose glucose lévulose galactose