FENOUIL DOUX

qu à la fin de juillet. En Kalie, on en sème encore au mois d'août.

On met en place, dès que le plant est à point, à 0°,35 en tous sens. Cet espace facilite Topéralion du butlage, qui se pratique une ou deux fois. La partie de la plante qu'il s'agit d'obtenir blanche et tendre n'ayant guère

Fig. 32. — Fenouil doux.

plus de 0*,10 de hauteur, il est rarement utile de butter plus de deux fois.

Il faut au Fenouil une terre légère où le terreau domine. Nous le cullivons, depuis plusieurs aimées, sur vieille couche, et nous obtenons des plantes superbes.

Il faut binera propos et arroser abondamment. Grâce à ces soins, les pétioles agglomérés au-dessus du collet delà plante forment une pomme blanche, épaisse, aplatie, seule en usage pour la table, à l'exclusion des liges et des feuilles (I). Le Fenouil monte h graine trop vite en été ; la pourriture Talleint souvent. 11 faut le surveiller et l'arracher à temps, il se conserve assez longtemps

(i) Leê Plantée potagères, Vilmoria-Aadrieux etG^«.

hors de terre. Mieux vaul, d'ailleurs, avoir des pommes moins belles que de s'exposer à loul perdre.

Le semis qui se fail à la (io de juillet est le plus important. C'est celui qui doit fournir du Fenouil pour la table jusqu'au mois de janvier. On met le plant en place en septembre, sur trois rangs, de manière à pouvoir le couvrir de châssis lorsque Thiver approche. Il suffit, pour que la plante continue à végéter et à se développer, que la température ne tombe pas au-dessous de zéro. On place donc, comme il est d'usage en pareil cas, de la paille ou des feuilles autour des coffres et des paillassons sur les châssis, et l'on donne de Tair toutes les fois que le temps le permet.

Quand le Fenouil a Tormé sa pomme, on le conserve sous châssis, ou bien on l'arrache pour le mettre dans la serre à légumes. On atteint aisément le mois de janvier, et nous croyons qu'il est facile de dépasser cette époque.

La graine de Fenouil dégénère promptement et tous les traités d'horticulture s'accordent sur ce point. 11 faut chaque année la faire venir d'Italie.

Nous apprêtons le Fenouil doux de trois manières, dont nous sommes également satisfaits. Nous l'accommodons à la crème, au jus, au parmesan. Cette dernière recette nous a été fournie par le Bon Jardinier^ année 1873, dont nous reproduisons les renseignements : « On consomme une grande quantité de Fenouil en Italie. Il se mange cru, comme les Artichauts à la poivrade, généralement sans assaisonnement. Il est très bon pour garniture de ragoûts, soit de volaille» soit de grosse viande ; à la sauce blanche, au jus, au gratin ou macaroni. Pour ces trois dernières manières, on le fait cuire à l'eau auparavant. Pour 'apprêter au gratin ou macaroni, on prend une cas-