HARICOT DE TERRE DU JAPON

après les avoir débarrassées de leur enveloppe, des racines auxquelles elles sont entremêlées et de leurs jeunes pousses. Oo dit, ajoutenl-ilSy qu'elles sont très douces et ont un goât rappelant celui de la Châtaigne. Les graines souterraines sont environ 7 à 10 fois plus grosses que celles produites dans les gousses qui naissent hors du sol. Les premières sont connues sous le nom de Aha^ et les dernières sous celui de Ahacha. Les Ahacha sont aussi recueillis et mangés ordinairement bouillis^ avec du Riz.

Au point de vue culinaire, cette plante ne nous a pas paru présenter de différences notables avec le Haricot de terre américain dont elle est du reste très voisine par ses caractères botaniques ; au nombre de ces derniers, nous signalerons surtout la forme, le volume et la couleur des graines aériennes qui , dans TA. monoica^ sont réniformes, déprimées, mesurant en moyenne 6 millimètres de long sur 5 millimètres de large, de couleur brun clair, marbrées de brun noirâtre^, tandis que dans l'A. Edgeworthi^ \^v.japonica^ elles sont un peu plus petites, oblongues-cyliudriques, obtuses aux deux bouts, couvertes d'un vestimentum grisâtre qui s'enlève par frottement et sous lequel apparaît le lesta noir.

HARICOT HDN60

Phaseolus Mdngo L. — Phaseolus radialut L. ; P. minimus Rumpb. ; P, hirtus Retz.; P. Max Roxh.; P. subvolubilUHdim,] P. aureus Roxb. ; P. viridissimus Ten. ; P. humilis Hassk.

Fam. des Légumineuses,

Plante annuelle^ à tige cylindrique, velue, rameuse, rarement volubile ; feuilles à trois folioles ovales ou ovales-lancéolées, acuminées; stipules géminées, oblongués lancéolées; pétioles longs; pédoncules axillaires, anguleux, portant des fleurs ramassées en (été; fleurs jaunes; gousses grêles, cylindriques, disposées horizonlalemeut, velues, de 5 à 6 cenlimèlres de longueur sur 3 à 4 millimètres de diamètre, noires à la maturité, contenant de six à quinze graines fort petites, glabres, vertes, blanches, noires, jaunes ou rouges, suivant les variétés^ ovales, tronquées aux deux extrémités; bile linéaire. La germination offre des particularités intéressantes : les cotylédons restent sous terre et le deuxième enlre-nœud esl très long.

Sous le nom de Phaseolus Mungo se groupent un grand nombre de formes voisines, dont divers botanistes ont fait des espèces, pendant que d'aulres les considèrent comme de simples variétés. Elles sont simplement caractérisées, les unes par une racine subvivace, au lieu d'être annuelle ; d'autres par une lige plus ou moins grimpante au lieu d'être droite, une tige flsluleuse, des stipules plus ou moins larges, des poils petits, ou rares, ou longs et assez abondants ; la couleur des

graines a également servi à distinguer certaines d'entre elles, quoique la même variété semble avoir quelquefois des graines de couleurs différentes. C'est ainsi que le P. Mungo L. (typica) les a vertes ou noires, que le P. radiaius L. eu a d'un rouge brunâtre ou dun jaune verdâtre.

Le Haricot Mungo est originaire de TAsie et de TArchipel indien ; il est généralement cultivé dans rinde.

LE Haricot mungo £n chine

Le D** E. Brelschneider nous écrivait : « Je crois que le Soja hispida et le Phaseolus radiatus ont un grand avenir en Europe.

a Le Phaseolus à très petils grains, qu'on cultive à Pékin sous le nom de Lou teou (Pois vert), et dont on fabrique le vermicelle, est le vrai Phaseolus radiatus. C'est une plante très importanle pour les Chinois. Ce vermicelle est très bon à manger. Je vous en procurerai des échantillons de Pékin, mais plus lard. »

Le docteur nous avait précédemment écrit : «Je suis Tâché que vous n'ayez pas reçu les pâtes fabriquées avec les graines du Ph. radiatus (1). Ce sont de longs fils, comme les vermicelles. Ou prépare la pâle avec la farine des graines du Lou teouel de l'eau chaude, et on fail passer cette pâle semi-liquide par un tamis.