USAGES

La fécule de l’Igname plate du Japon est remarquablement fine et délicate. Elle n’a pas la saveur sucrée de la Patate, qui déplaît à beaucoup de personnes.

L’Igname plate est supérieure cà toute autre pour plats sucrés ( sweet des Anglais, mehl speise des Allemands), gâteaux et soufflés. Elle est excellente : en purée claire

(1) Nous entendons dire par là qu’il faut éviter de les serrer dans un lieu oii l'humidité et la chaleur pourraient les faire germer intempestivement.

pour potage, coupées en tranches et frite dans la pâle, apprêtée au jus comme les Cardons , cuite sous la cendre.