I. — — blanches

a Ces différences dans une plante, une des plus anciennement cultivées par l’homme, et dans une famille où les espèces cultivées ont acquis les formes les plus variables, ne doivent pas étonner; elles sont beaucoup

(1) Nous avons vu plus haut que les graines présentent d’autres coloris. — P. B.

SOYA

plus considérables dans le Vigna Caticing, par exemple, parle caractère de tiges droites ou celui de tiges grimpantes et par la forme multiple des fruits et des graines.

« Le Glycine Soja est cultivé en Chine, au Japon, dans l'Inde, depuis l’Himalaya jusqu’à Ceylan, dans la presqu’île de Malacca, au Tonkin, en basse Cochinchine et à Siam. On le rencontre également à l’état de culture aux Philippines, à Bornéo, à Java, etc. Les graines, bouillies légèrement ou torréfiées, sont consommées par l’homme, comme celles des Vigna , des Dolickos et des Phaseolus. Mais elles servent souvent à la confection d’une saumure très usitée au Japon, en Chine et en Cochinchine, qui se mêle à tous les mets pour en relever le goût. On en fait aussi une bouillie insipide, considérée néanmoins, après avoir reçu quelques condiments, comme un plat très agréable.

« Les graines du Soya servent aussi, comme les Fèves, les Haricots, les Dolics, les Pois, Jes Embrevades (Cajanus indiens DC.), les Lentilles, le Grahrn (Pois chiche), à la nourriture des bêtes de trait et des bêtes à cornes. Son fourrage vert ou sec est aussi très recherché des animaux.

« Cette plante peut être cultivée en basse Cochinchine, avec avantage, de mai à octobre et entre dans nombre d’assolements. Elle prépare bien le sol pour la culture du Tabac, de l’Indigo et du Colon, mais il convient qu’elle profite d’abord de fumures ou que sa culture précède celle de ces plantes. »