III. — Le Soya en Chine

Nous retrouvons en Chine les plantes alimentaires et les usages culinaires du Japon. Le Soya y occupe une place considérable. Son nom générique est Yeou-teou.

Il ne nous a pas été possible de nous procurer une nomenclature des variétés, encore moins les noms des plus hâtives. 11 est probable qu’elles ne sont pas moins nombreuses qu’au Japon, où l’on en compte une trentaine.

Toutes les Légumineuses à gousses et à graines alimentaires portent, en Chine, le nom de Teou. Qu’il s’agisse de Haricots ou de Dolics, de Pois ou de Fèves, de Pois chiches ou de Cajans, de Lentilles ou de Soyas, le nom est le même et le qualificatif qu’on y joint indique seulement leur couleur, leur forme ou leur usage, sans nous permettre de distinguer le genre. Il en résulte que les envois de graines et les notes de Mgr Guillemiu, de M. l’abbé Perny, de MM. de Montigny, Dabry, Eugène Simon, etc., ne pouvaient pas nous fournir les éléments d’une nomenclature suffisante. Nous ne pouvons donc présenter avec certitude qu’un très petit nombre d 'Yeou-leou :

Houang-teou. . .

H ouang -tci-teou

He-teou

Pe-teou

Ho-teou

Thsing-pan-teou

Soya jaune.

Grand Soya jaune.

Soya noir.

Soya blanc.

Soya gris.

Soya tacheté de blanc.

Cependant, à l'Exposition universelle de Vienne, en 1 873, figuraient 13 variétés: 5 jaunes, 3 noires, 3 vertes, 2 brunes et, parmi elles, 2 hâtives, une jaune et une brune. Nous n’en connaissons pas les noms chinois.

En Chine, on cultive le Soya comme le Haricot.

La grande culture n’y existe pour ainsi dire pas. Le morcellement de la terre est tel qu’on ne rencontre guère de champ dont l'étendue excède 1 hectare. C’est ce qui ressort de la lettre suivante, que nous