MOUTARDE TUBÉREUSE

rent avec avidité, et que les grandes personnes mangent en le grignotant pendant qu'elles causent. Topinambour est aussi le nom, à la Guadeloupe, de ce légume, qui a la forme d'une petite toupie, est recouvert d'une peau d'un blanc grisâtre, parcheminée, et, quand il est cuit, a une chair transparente comme une Pomme de terre gelée, mais croquante presque comme la Pomme de terre franche... »

M"' L..., de la Pointe-à-Pitre, a bien voulu nous dicter ce qui suit : « Les Topinambours blancs se mettent sur le feu dans l'eau froide ; on les laisse bouillir environ trois quarts d'heure; on les goûte pour s'assurer de leur parfaite cuisson.

» On les sort de l'eau, on les égoutte, on les saupoudre de sel blanc fin, on les laisse refroidir et on les croque froids au dessert; surtout il faut les manger très mûrs, sans cela ils sont mauvais ; et les saler, sans cela ils n'ont aucun goût ; mais, mangés très mûrs, froids et salés à point, il y a des gens qui les aiment. >

M. L... aime les Topinambours blancs, mais M"* L... ne les aime pas, et son dédain se fait sentir dans la note qui précède.

Nous avons cultivé sous châssis le Phrynium Allouya, et nous avons obtenu de belles plantes ; mais elles n'ont pas formé de tubercules. Il leur faut, selon Descourtilz, huit mois de végétation. La culture maraîchère ne permet pas de les leur accorder; il est donc impossible de cultiver cette espèce sous le climat de Paris.