MOUTARDE TUBÉREUSE

SlNAPlS JUNCEA L. Sp. 933.

var. napiformis.

Fam. des Crucifères.

Plante bisannuelle, glabre, atteignant i mètreà4™,50 de hauteur. Racine renflée, napiforme, ressemblant beaucoup au

Panais commun, blanche, mesurant environ 0",1 7 de longueur et 0",26 de circonférence. Feuilles inférieures oblongues, lancéolées, dentées, quelquefois lyrées ; les supérieures étroites, linéaires, lancéolées, entières ou dentées. Fleur jaune clair, en grappe terminale. Sépales divergents. Siliques dressées, bosselées; bec assez long, asperme, un peu comprimé ; valves carénées, trinerviées, à nervures latérales sinueuses.

On peut lire dans le Bulletin de la Société d'Acclimatation, S' série, t. IX, p. 579, la lettre datée de Pékin, 20 novembre 1884, par laquelle M. le D' E. Bretschneider, médecin de la légation russe, annonçait à cette Société un envoi de graines et de tubercules qui ne comprenait pas moins de 412 plantes, arbustes ou arbres, d'utilité ou d'ornement.

La Moutarde tubéreuse faisait partie de cette riche collection, et ses graines nous ont été remises à fm d'expérimentation. Nous avons rendu compte de nos essais dans le Bulletin de la Société, S' série, t. X, p. 21.

Semée au printemps de 1882, la plante est montée à graine avec une extrême rapidité et n'a pas formé de racine tubéreuse.

Semée le 1'" août, elle nous a donné en deux mois et demi les racines décrites plus haut.

Nous avons informé M. le D',Bretschneider du résultat favorable que nous avions obtenu, et il nous écrivait, à ce sujet de Pékin, en date du 28 février 1883 : « Les Chinois sèment cette plante en plein été et en recueillent les racines en hiver. Ces racines jouent un rôle très important comme aliment, en Chine, et on les cultive beaucoup dans le Nord. Les Chinois les mangent salées et confites aux fruits de Zanthoxylon Bungei et A'illicium anisalum. Je leur trouve un goût assez agréable. »

La culture de la Moutarde tubéreuse ne diffère en rien de celle du Navet. Elle doit être classée, comme celle de ce dernier, parmi les cultures dérobées.

Ses racines, introduites dans le pot-au-feu, communiquent au bouillon un très bon goût; préparées au jus, comme le

CÊUFS DE COQ. 195

Céleri-Rave, elles sont tendres, légèrement piquantes, excellentes.

Nous considérons comme précieux le don que nous a fait M. le D' E. Bretschneider de cette variété du Sinapis junœaj absolument nouvelle pour nous.