SCOLYME D'ESPAGNE

la supéiiorilé des racines du Scolyme sur tous leurs similaires, parviendront à vaincre la résistance de leurs cordons bleus.

Le Scolyme, une fois levé, est une plante rustique. Il n'occupe la terre que trois mois et demi; la saveur de ses racines est, selon nous, infiniment plus agréable que celle des Scorsonères et des Salsifis, qui occupent le sol deux et trois fois plus longtemps. Nous ne saurions donc en trop recommander la cultur^é

En Espagnç, on emploie le Scolyme autrement qu'en France, où l'on ne mange que ses racines. Nous l'ignorions avant d'avoir lu «une Note de M. Bourgeau, botaniste-voyageur, insérée dans la Revue horticole j année 1852, p. 60, note que nous croyons devoir reproduire :

«Plante comestible, potagère, spontanée dans la partie méridionale de l'Espagne, ce qui fait qu'on ne l'y cultive presque pas; mais il n'en est pas de même aux environs de Madrid.

» Ce sont les pétioles et la côte moyenne de la feuille que l'on emploie dans les cuisines espagnoles, soit en petits paquets mis au pot-au-feu, soit préparés de différentes manières et réunis à la viande, soit enfin ajoutés aux œufs, aux omelettes, etc.

» Vers le 1" janvier, les champs sont presque partout couverts de rosettes de feuilles que les paysans récoltent à la manière du Pissenlit, c'est-à-dire à 1 ou 2 pouces de la racine pivotante. On débarrasse le limbe de la feuille en conservant seulement toute la longueur de la côte que l'on réunit et' que l'on attache comme une Laitue romaine. Chacun pré* pare ce légume comme il lui convient, soit qu'on conserve un peu de la racine, soit qu'on la supprime tout à fait. En janvier et février, dans les marchés, on vend la douzaine 30 centimes ; en mars et avril, la douzaine ne vaut plus que 15 centimes.

> Les marchés en sont couverts pendant cinq' mois de l'année, et par sa grande consommation dans le pays la plante produit chaque année aux habitiints de la campagne une assez

bonne recette. La vente finit en mai; à cette époque, les feuilles deviennent trop dures et trop piquantes pour être mangées, »

La racine longue et charnue du Scolyme est usitée comme légume en Provence et en Languedoc, où la plante croît abondamment; à Montpellier, on la nomme Cardouille. Elle n'y est pas cultivée ; on la ramasse sauvage dans les champs, et, comme Taxe central est ordinairement ligneux, on fend la racine longitudinalement, on la retranche, et c'est la partie corticale, liée par petites bottes, qui se vend (1).

En terminant, nous renouvelons le conseil de cultiver le Scolyme d'Espagne.

SOnCHET COMESTIBLE

Souchet Sultan. Amande de terre.

Cyperus esculentus L.

Fam. des Cypéracées.

Plante rampante. Rhizomes produisant des fibres grêles terminées chacune par un tubercule ovoïde, marqué d'impressions circulaires d'un brun jaunâtre au dehors, blanc en dedans, dont la saveur est agréable et sucrée. Tige triquètre, glabre, feuillée dans le bas; feuilles aussi longues ou plus longues que la tige, planes-canaliculées et carénées, rudes vers leur extrémité sur les bords et la carène. Ombelle simple ou composée, à 7-10 rayons inégaux, dont les plus longs se ramifient au sommet, munie d'un involucre de 4-6 feuilles plus longues que l'inflorescence; sur chaque rayon s'attachent 11-14 épis lancéolés ou linéaires, comprimés, à 10-18 fleurs; écailles elliptiques presque obovales,

(1) Le Bon Jardinier.