À. ESPÈCES ET VARIÉTÉS

Le choux est le légume par excellence : l'abondance de ses produits, leur excellence au point de vue économique et leur salubrité autant que ln facilité de sa culture lui mé iteront toujours le premier rang dans le jardin potager,

Le chou croit spontanément sur les côtes de l'Océan dans des localités faiblement inprégnées de sel, circonstance qui

Fig. 15.—Gros chou cabus.

expliquent sa prédilection pour les terres voisines des habitations où le passage des animaux laisse toujours une certaine quantité de substances salines ; pour la même raison il aime es terres grasses, fertiles et bien fumées,

La culture sécuiaire du chou a fait naître dans cette espèce, primitivement unique, un nombre presque infini de

races, sous-races et variétés dont les propriétés sont diftérentes ; nous alluns passer en revue celles qui ont le plus d'intérêt, en suivant ln classification proposée dans ces dernières années par M. Vilmorin.

Ce célèbre hortisulteur divise les choux en cinq clusses, savoir : 1° les choux cubus où pommes, à feuilles lisses et ordinairement vertes tirant sur le bleu ; 2° les choux de Milan, plus ou moins pommés, à feuilles cloquées où boursoutlées et généralement d'un vert foncé : 3° les choux verts où sans tèle, qui peuvent durer trois ans et plus ; 4° les choux à racine où tige charnue, constituant les diverses variétés de choux-nuvets et de chouxr-ruves : 5° enfin les choux-fleurs et les brocolis.

lre classe CHOUX POMMÉS OÙ CABUS. (Fig. 15). Ces choux,

cultivés dans tous les jardins et connus de tout le monde se subdivisent en un grd nombre de variétés, dont les principales sont, dans l’ordre de leur précocité : 1° le chou Ve | d'York, irès-précoce et très

Fig. 16.—Chou St-Denis, estimé, à pomme petite et allongée. On en distingue quelques sous- variétés, dont le chou nain hâtif et le gros chou d' York: sont les plus répandues ; 2° le Early Jersey Wukefield qui est hâtif ; 3° le gros chou cabus blanc, ou chou pomme proprement dit, qul offre le plus grand nombre de sous- variétés, telles que le chou de Suint-Denis (Fig. 16.) ou blanc de Bonneuil à pomme grosse, un peu aplatie ; — le cabus d'Alsuce à tête grosse, ariondie, et un des plus précoces parmi les choux de cette section ; — le chou conique de Poméranie ; — le chou quintul où gros chou d'Allemagne, dont la pomme devient énorme dans les bons terrains ; le chou de Hollande à pied court, de moyenne

pi]

SPL | rtteammmes chanèt.

sbinaidhe ti 355

grosseur et un des plus hîtifs dans la section des cabus ; le chou de Ho'lande rouge.

2e clusse. CHOUX DE MILAN ou POMMÉS FRISÉS, On les distingue aiséinent des choux de première classe à leurs feuilles fortement ridées ou cloquées ; ils pomment comme eux, mais les feuilles qui composent leur tête ne ; sont jamais aussi serrées que dans les cabus proprement dits; leur saveur est généralement aussi plus douce que celle ‘le ces derniers. Les principales variétés de ce groupe d'Ulm. (Figure 17.) sont le milan trèshâtif dUlm, à tige peu haute, précoce et d'excellente qualité ; — le milan nuin et le panculier de Touraine, tous deux bus de tige et assez prompts à pommer;— le milan ordinaire où gros chou de Milan,

plus fort de pomme que les précédents; — le milan des Vertus, le plus gros de cette classe et comparable sons ce rapport aux plus beaux choux cubus ; enfin le chou de Bruxelles où chou à jets, qui, au lieu de former une pomme unique comme Îles autres variétés, en forme un grand nombre de petites qu'on récolte à mesure qu’elles grossissent ; (Fig. 18 ) c'est un légume excellent et qui n'est pas assez répandu en Canada.

Fig. 18.—Chou de Bruxelles.

3e classe. CHOUX VERTS ou CHOUX SANS POMME. Cette classe dans laquelle on a réuni toutes les races de choux qui ne pomment pas, est plus artificielle que naturelle, car, à part

Le hé

l'absence de pomme qui est cauract précédentes, elles offrent entr blances pour Ja taille, la forme, économiques. Ces races se cu ct sont générale

éristique des deux classes e elles les plus grandes dissem -

la couleur et les propriétés

ltivent rarement dans les jardins ment destinées aux animaux

4e classe CHoux À RACINE Où A TIGE CHARNUE. Les choux de cette classe se distinguent aisément du ceux des trois précédentes par les renflements de leur tige où de leui racine, qui en deviennent le produit utile : ils Jouent comme eux un grand rôle dans l'économie du pot

ager et ne sont pas moins utiles en agriculture, Les principales sous-racez ou variétés de ce groupe sont : le chou-rave où chou de Siam, dont la tige se renfle au-dessus de terre et forme

au sommet et sur les côtés de plantées ; — le chou-navet ou chu chou de Laponie, dont le re forme une grosse racine navet allongé, et qui ré

une boule laquelle les feuilles sont iru-lurnep, appelé quelquefois nflement se fait sous terre et charnue assez semblable à un gros siste aux plus granis froids,

Fig. 19.—Chou-fleur Salomon.

5e classe. CHOUX-FLEURS et BRrocois.

Nous avons pa sé en revue jusqu'ici des choux dont ie produit

est constitué

par les feuilles ou des renflements de la tige ou des racines ; ceux de cette dernière section s’en distinguent en ce que ce sont les fleurs ou plutôt l’inflorescence tout entière qui en est la partie véritablement utile, On les divise en deux groupes, les chouz-fleurs proprement dits et les brocolis.

Fig. 20.—Chou fleur Lenormand.

Les choux-fleurs ont les feuilles lisses, glauques, allongées ; la tête plus ou moins arrondie et bombée, généralement d'un blanc jaunâtre : on en distingue plusieurs va itétc. principales, savoir : (Fig. 19.) le chou-fleur tendre ou S woïnon, le chou-fleur Lenormand très recommandable (Fig. 20), le demi-dur et le dur, auxquelles on peut ajouter les choux- Jleurs de Malte, de Chypre, de Hollande et d'Anglcterre,

j toutes variétés qui ne different guère entre elies que par leurs qualités.

Les brocolis=<e distinguent des précédents en ce qu'ils ont les feuilles ondulées et que leurs têtes sont plus volumi-

cernes | EEE

neuses et généralement colorées autrement que dans les choux-fleurs proprement dits ; les variétés principales sont le brocoli blanc de Hollande, le brocoli de Danemark, dont les têtes vert pa'e sont volumineuses, le Souffre de Portsmouth, le Souffre de Chapyrell etc.