fr. 15 1 254 fr. 40 1.305 fr. 86 1.294 fr
Pour un rendement moyen d'environ :
130 hectol. VôO hectol., 145 lieclol. 125 liectol.
Aux environs de Bézicrs, l'exploitation d'un domaine de 65 hectares en plaine (c'est celui qui est indiqué sous la lettre B au tableau de la page 130) a occasionne en 1901-1902 les dépenses suivantes
Régisseur . . . .
Main-d'œuvre . . .
Nourriture des domestiques Ecurie (8 bêtes) . .
Entretien du matériel.
Entretien des bâtiments d
tation
Travail de la cave. .
Engrais (achetés) (1) .
Traitement des vignes Vendanges ....
Travaux divers . .
Contributions, assurances
exploi
l.OOO 1.430 2.459 6.992 1.164 2.665
(4) La valeur des fumures annuelles est de 0.400 francs, mais urjo partie est produite sur l'exploilation.
Augé-Laribé 12
L INDISTRIALISATIOM DE LA VITICCLTURE
La récolte qui correspond à ce compte a été de 6.307 hectolitres. Ramenés à Vhectare, ces chififres donnent pour les dépenses d'exploitation 717 fr. 13, auxquels il faut ajouter Tintérêt du capital foncier sur 7.000 francs, soit 997 fr. 13 et pour la production 93 hl. 36.
Chez M. Costc-Floret, où l'on pratique une culture très intensive les dépenses s'élèvent à 1.449 francs par hectare avec les méthodes habituelles de taille basse et Ton obtient alors 120 hectolitres; mais grâce au système de la taille à long bois et des vignes palissées sur fil de fer les dépenses atteignent 1.649 francs et le rendement normal est de 200 hectolitre^ à Thectare.
Au domaine de Jouarres, dans l'Aude, pour 218 hectares, dont une partie est soumise k la submersion, les frais de culture en 1896-1897 se sont élevés à :
Main-d'œuvre . . . .
Travaux divers . . .
Engrais
Traitement des maladies Frais de vendanges .
Entretien du bétail . .
auxquels il faut ajouter l'intérêt à 4 0/0 du prix d'achat, 700.000 francs,
soit
et l'intérêt des dépenses faites pour plantations et bâtiments, 800.000 fr., soit
et par hectare 870 fr. 73.
LE CAPITAL D* (EXPLOIT ATIO.N 179
Dans le Roussillon (1), avec quelques modifications dans les méthodes culturales, l'exploitation d'un hectare revient en movenne à :
Culture et vendange 499 50
Fumures 150 »
Impôts 15 »
Intérêt du prix d'achat 150 »
Intérêt du capital employé à la construction du cellier et son outillage 100 »
On n'a pas dans cette région de productions aussi élevées que dans TAude et l'Hérault, mais le vin, qui est de meilleure qualité, atteint par contre des prix supérieurs.
Cette énumération, peut-être un peu longue, nous a paru nécessaire pour montrer combien varient les conditions de la culture suivant les régions et les méthodes. On a pu voir que les dépenses, sans tenir compte des situations exceptionnelles, varient de 900 à 1.600 francs. Encore nos chiffres ne s'appliquent-ils qu'à de grandes propriétés, où la culture est très soignée. Mais si Ton observe Tensemble des exploitations de toutes catégories, petites et moyennes, Técart est bien plus considérable. La Société d'Agriculture de THérault (2) estime les frais de culture « à 500 francs par hectare pour les
(4) G. Gazes, U exploitation viticole en Roussillon. Société agric. se. et liU. des Pyr.-Or., 1894.
(2) Réponse au questionnaire dressé par la Commission nommée par la Chambre des députés pour examiner les moyens de remédier à la crise viticole. Bulletin, Société Centr. Agric. Hérault
vignes mal entretenues, à 800 francs pour les vignes bien soignées, à 1.200 francs au maximum pour les vignes soumises à la culture intensive ». Il y a bien des petits propriétaires qui ne dépensent pas plus de 450 fr. et nous avons vu que la somme de 1.200 francs est dépassée parfois dans la culture très intensive, même si Ton ne tient compte que des frais culturaux proprement dits.
D'autre part, les dépenses varient — pour une même exploitation — avec les années, suivant que Vaction des intempéries ou les crises économiques rendent des économies indispensables. Les variations des dépenses de culture sont particulièrement nettes dans les exploitations dont le propriétaire n'est pas un simple agriculteur mais un homme habitué aux aflaires, banquier ou industriel et qui se préoccupe de proportionner les avances aux rendements probables. Il y a d'excellents viticulteurs qui manquent uu peu de sens commercial et dont la direction est meilleure au point de vue agricole qu'au point de vue économique.
Le domaine que dirige M. P. Auriol dans la commune de Millas (Pyrénées-Orientales) nous fournira un exemple de ces diminutions volontaires dans les frais de culture.. 11 s'agit d'une propriété d'environ 50 hectares comprenant actuellement 45 hectares de vignes en rapport, d'un seul tenant, bien groupées autour des bâtiments d'exploitation et à proximité de la gare. Le domaine est en trois assises, coteau, palier et bas-fond et il peut être arrosé. La production s'est élevée pour la dernière récolte à 4.000 hectolitres ; elle peut atteindre 5.000. Voici un relevé de la comptabilité pour les dernières années :
LE CAPlTAt D EXPLOITATION
I Soufres et poudres,
piquets, plants, etc.
II Ecurie, nourriture et
amortissement. . .
III Matériel, entretien,
renouvellement . .
IV Contributions et assu-
rances
V Personnel au mois (ré-
gisseur et domestiques)^
VI Personnel à la journée.
VII Engrais
Total
Pendant la crise de mévente, Texploitation étant privée de son fonds de roulement parce que le propriétaire avait attendu le relèvement des cours pour vendre la récolte de 1901, une importante réduction des dépenses a été obtenue par la suppression non pas des fumures (car le domaine entretient un troupeau de moutons) mais des engrais chimiques. Certaines augmentations, notamment celles des articles I et III, s'expliquent par le fait que 12 hectares ne sont greffes que depuis trois ou quatre ans et n'entrent en rapport qu'à partir de 1903-1904; c'est pour la même raison que les contributions augmentent. On sait que les terrains nouvellement plantés en vignes sont exemptés de Timpôt foncier jusqu'à leur quatrième année. L'augmentation de l'article VI en 1903-04 est une conséquence des grèves agricoles qui ont élevé les salaires ; la persistance de la crise les fait de nouveau baisser l'année suivante. Enfin (art, VII) les dépenses d'engrais restent très faibles parce qu'en présence de la mévente il est indispensable de restreindre les frais au minimum. La vigne ne ro(;oit que des fumiers de ferme et une partie des marcs Irans-
182 l'industrialisation de la viticulture
formés en engrais, ce qui est une excellente utilisation des sous-produits. Cependant les récoltes n'ont pas faibli parce que les travaux de culture et de protection contre les maladies restent soigneux.
De même, au domaine de Jouarres, pendant la crise, les frais d'exploitation ont été abaissés de 130.000 fr. à 95.000, par une réduction des dépenses d'engrais à 7.000 fr. et une diminution dans l'emploi de la maind'œuvre.
Nous donnerons pour finir deux documents, qui permettront d'étudier la variation des dépenses avec les circonstances particulières de chaque année. Rappelons cependant ce que nous avons dit à propos de la comptabilité habituelle dans les exploitations du Midi. Les dépenses extraordinaires, grosses réparations, augmentation des surfaces plantées ou replantations, sont faites quand les résultats financiers ont été satisfaisants ; elles sont portées au compte des dépenses d'exploitation. Ou pourrait donc commettre quelques erreurs si au lieu d'examiner une période assez longue, on *se basait sur les dépenses d'une année isolée. Avec cette méthode de comptabilité nous n'avons plus à nous occuper de l'amortissement des dépenses extraordinaires.
Le domaine de Grammont qui appartient à la Faculté de médecine de Montpellier, nous permet d'observer une période de sept années, pendant lesquelles les dépenses ont été les suivantes pour 90 hectares de vignes :
LE CAPITAL d'exploitation 183
Dépenses d'exploitation Dépenses extraordinaires
mais il y a quelques dépenses qui ne sont pas motivées par l'exploitation viticole, 2 à 3.000 fr. chaque année pour l'entretien et la garde du château et des jardins et un millier de francs pour d'autres cultures, oliviers, mûriers, etc. D'autre part, le brusque relèvement des frais de 1899-1900 tient à une modification dans la comptabilité : on a alors décidé de reporter l'ouverture du budget à l'époque qui suit la vendange, de sorte qu'il y a deux comptes de vendanges pour une année ; la récolte de 1900 fut d'ailleurs particulièrement abondante et coûteuse à rentrer à cause des pluies.
Les relevés de comptes de la Compagnie des Salins, que le directeur de l'exploitation a eu l'extrême obligeance de nous communiquer comprennent une période de 13 années (1892-1904). Voici d'abord pour chaque domaine les variations des frais d'exploitation par hectare :
184 l'industrialisation de la viticulture
Clavelet Villerov Jarras Bosquet
Ces chiffres comprennent les frais généraux et les dépenses extraordinaires qui constituent parfois des augmentations du capital notamment les plantations nouvelles. C'est ainsi que le domaine de Villeroy passe de 261 hectares en 1892 à 325 en 1898 et 348 en 1902. Ce sont les dépenses extraordinaires ainsi amorties en une seule année qui expliquent Télévation des frais audessus de la moyenne ; leur réduction provient des économies réalisées pendant les crises.
La comparaison des dépenses par hectare pour ces deux domaines de Villeroy et du Clavelet est particulièrement intéressante ; le premier avec ses 350 hectares est souvent cité comme un module parmi les très grandes exploitations, l'autre qui ne comprend qu'une soixantaine d'hectares appartient à cette catégorie que les viticulteurs méridionaux considèrent comme préférable. Ils sont dans la même région, avec la môme
LE CAPITAL D EXPLOITATION
qualité de terrain, et réunis sous la même direction ; il semble bien qu'entre eux il n'y a pas d'autre différence que leur superficie. Et Ton constate que les dépenses sont toujours plus élevées dans celui qui est le plus petit et par suite le moins bien outillé.
On peut encore donner un autre exemple dans le même sens pour deux domaines de la plaine de Montpellier. Ils sont voisins, de qualité équivalente et placés sous la même administration ; mais l'un, dans la commune de Candillargues (1), comprend 240 hectares ; Tautre, dans la commune de Saint Just, n'en a que 60. Leurs frais d'exploitation ramenés à l'hectare ont été les suivants :
Candillargues (240 hectares)
Dépenses à rhectare
fr. c.
Prix do revient dePhectol.
fr. c.
St-Just (60 hectares)
Dépenses à rhectare
fr. c.
Prix de revient del'hectol.
fr. c.
Quatre fois en cinq ans la supériorité de la grande propriété a été très nette.
Nous pouvons enfin essayer de déterminer le prix de revient de l'hectolitre ; naturellement il est très variable puisque il y a de très grands écarts dans les rendements, qu'ils sont souvent impossibles t\ prévoir et que les dépenses d'exploitation ne peuvent être réduites que dans une limite plus étroite. Les comptes que nous
(1) Voir le graphique des productions annuelles, p. 163.
L INDUSTRIALISATION DK LA VITICULTURE
avons donnés correspondent à des prix de revient compris entre 7 fr. 50 et 14 fr. 40. L'écart devrait être encore plus grand. Dans un domaine éprouvé par les intempéries, nous trouvons pour deux années consécutives 6 francs et 17 fr. 50. Voici d'ailleurs pour deux domaines de la Compagnie des Salins les variations du coût de production annuel (1).
Clavelet
Villeroy
Glavelet
Villeroy
fr. c.
fr. c.
fr. c.
fr. c.
