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édulcorants chimiques donner un nouvel essor à l’industrie des conserves de denrées alimentaires. On n’y utilise pas seulement la saccharine dans les compositions à base de sucre, où elle combat les fermentations qui tendent à se produire dans un milieu sucré sous l'influence des variations de température; on se sert aussi de la saccharine pour conserver la morue à laquelle elle a l’avantage de faire perdre l’âcreté qu’a pu lui communiquer le sel. Les jambons à la conservation desquels elle concourre en bénéficient, paraît-il, d'un fumet des plus délicats. Le lait condensé enfin est garanti contre toute altération à l’aide de la saccharine. |

Les industriels pouvaient se croire autorisés à étendre ainsi à l'infini les applications de la saccharine, puisque les médecins eux-mêmes ont proposé d'employer cette substance pour permettre aux diabétiques d’absorber des mets possédant une saveur sucrée, mettant à profit les réactions chimiques de la saccharine, qui sont différentes de celles du sucre, et son pouvoir sucrant très puissant. Elle est utilisée sous forme de tablettes contenant parties égales de bicarbonate de soude et de saccharine. La pharmacie en use également dans les cas d’affections des organes urinaires pour combattre les fermentations ammoniacales de l’urée. Les propriétés antiputrides de la saccharine sont encore d’un grand secours pour l’aseptie des voies digestives, ainsi que pour l’alimentation artificielle des nourrissons,

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