ET LE

qu'il en soit, les Allemands désignent plus justement sous les noms de goudron doux ou sucre de goudron (Theersüss, Theerzuckeer) la saccharine dont, pendant longtemps, ils ont détenu le monopole de la fabrication.

L'importance de la fabrication de la saccharine vint prouver surabondamment la concurrence qu’elle faisait au sucre. La statistique indique que le développement de sa production a été rapideet a eu pour corollaire nécessaire le développement de la falsification des produits alimentaires. 11 n’y a guère plus d’une douzaine d'années que la fabrication de la saccharine a pris cette extension inquiétante. Le relevé suivant va en donner une idée approximative. En Allemagne. aux dates indiquées ci-dessous, le nombre des fabriques de saccharine et leur production étaient les suivants :

Nombre de fabriques Produetion 1894—1895....... 3 fabriques 32.937 kg.

1895—1896....... 3 — 33.538 — 1896—1897....... 6) — 34.968 — 18971898: bre 86.868 — 1898—1899....... 6 — 146.806 — 1899—1900....... pee 159.283 —

Dans l’espace de ces six années la fabrication de la saccharine avait atteint pour l’Allemagne seule, le chiffre de 4.938 quintaux métriques. Ces nombres exprimant des quantités de saccharine pure, c'est-à-dire équivalente de cinq cents

dois

fois à la même masse de sucre comme valeur sucrante, représentent un total de 246.900 tonnes de sucre pur.

La France produisait également de la saccharine, mais il était très difficile de se procurer des

renseignement exacts sur la production qui était :

répartie entre les mains d’un nombre d’industriels extrêmement restreints. Ceux-ci, sous le coup d’un projet de loi déposé depuis quelque temps, se gardaient bien de donner le moindre apercu de leur chiffre d’affaires.

Le mouvement commercial auquel a donné lieu la saccharine en 1899 et en 1900 est susceptible de donner quelques éclaircissements sur ce point :

Importation en Allemagne en 1899: 9.700 kg., dont :