RAGE

babeurre augmente, le taux des protéines du régime tend vers 3,2 %, valeur atteinte dans Iles cas où l’enfant est sevré au babeurre.

Le choix des protéines du régime n’est pas indifférent car leur valeur biologique est inégale. — Osborne et Mendel (18) ont montré que cette valeur dépend de la teneur quantitative et qualitative des protéines en acides aminés. Il est des matières albuminoïdes qui ne peuvent assurer la croissance, quelque quantité qu’on en donne, par défaut de certains acides aminés qu'il suffit d'ajouter au régime pour qu'aussitôt il devienne excellent. Les acides aminés suivants : tryptophane, lysine, arginine, histidine, cystine et proline sont indispensables soit à l’entretien soit à la croissance qui ne sont pas pour Rubner (17), conditionnés par les mêmes éléments Mendel a montré que l’alanine, excitant du métabolisme basal des protéines n’active pas la croissance. La lysine, an contraire, lui est indispensable (19), et la cystine, utile.

Suivant leur teneur quantitative en acides aminés indispensables, il faudra que le prématuré absorbe une plus ou moins grande quantité de protéines pour satisfaire ses besoins biologiques. — Osborne et Mendel ont montré par exemple que 5 % de protéines sous forme de lactalbumine suffisent à assurer la croissance alors qu'il en faut 12 % sous forine de caséine. — Tandis que la caséine contient (20)

(18) Osborne et Mendel : J.A.M.A. 1905,64, page 1539.

Osborne et Mendel : J. Biol. Chem. Années 1914, 1919, 1916, 1929, 1926, 1927, 1928.

(19) Pédiatrie in Traité de Pathologie médicale de Sergent. Bäbonneix, Ribadeau-Dumas.

20) Pierre Thomas : Cours de Chimie Biologique. 1929; (Presses Universitaires dé Frante).