CHOIX DE CENT VARIÉTÉS

Plus de 4,000 variétés sont sorties du type du Poirier indigène ; mais les pépiniéristes n’en cultivent guère que cinq à six cents ,'et ce nombre peut être encore de beaucoup réduit, en éliminant toutes les variétés de qualités inférieures. Nous avons donc fait un choix parmi les meilleures, ne voulant offrir que les Poires les plus recommandables à divers titres.

Différents auteurs ont cherché à classer toutes ces Poires, en donnant à chacun des groupes qu'ils établissaient un nom particulier. C'est ainsi que sont venus tous ces noms de Doyenné, Beurré, Bergamote, etc., qui désignaient autant de genres de fruits ayant certains caractères, propres seulement aux fruits de chaque groupe. Par exemple, toutes les Poires dites Beurrés devaient avoir la chair très-fine, et fondante comme du beurre; on voulait distinquer les Doyennés par une forme, les Bergamotes par une autre, etc. Cette classification, comme toutes les classifications du reste, était théoriquement d’une admirable simplicité ; mais, quand on en vint à l'application, les formes intermédiaires firent brèche aussitôt à l'édifice, et, le charlatanisme aidant, il devint impossible de donner une définition rigoureuse des différents groupes établis.

Ainsi, certaine Poire, des plus pierreuses, est nommée Beurré,

pour faire croire à une qualité supérieure de la chair; et d’autres sont classées parmi les Doyennés par les uns, et dans les Beurrés par les autres; telle est, par exemple, la Poire double Philippe, qui est à la fois le Doyenné Boussoch et le Beurré de Mérode.

Il ne faut donc tenir aucun compte de ces appellations génériques de Beurré, Doyenné, Bon-chrétien, ele., qui ne désignent ni une qualité, ni une forme. M. Decaisne a pensé qu'il convenait de faire disparaître tous ces noms de la nomenclature, et dans son bel ouvrage intitulé le Jardin fruitier du Museum, il supprime les mots Doyenné, Beurré, ete., qui précèdent les noms particuliers de certaines Poires.

Ainsi, la Poire Beurré Clairgeau des pépiniéristes est la Pore Clairgeau de M. Decaisne; la Poire Doyenné du Comice devient la Poire du Comice ; la Poire Bon-chrétien Napoléon est tout simplement la Poire Napoléon.

Cette rectification des noms de Poires, jettera peut-être un peu de trouble, pour commencer, dans la nomenclature pomologique ; mais nous la croyons bonne et utile, en ce qu'elle fait disparaître des noms trompeurs; tôt ou tard, certainement elle sera adoptée par tous les hommes qui s'occupent de la culture des arbres fruitiers, et elle passera ensuite dans le langage vulgaire. C’est cette nomenclature rectifiée que nous suivons dans notre choix des variétés, en faisant suivre, toutefois, ces nouveaux noms des noms anciens, pour en faciliter l'étude et l'application.

Quant à la classification par époques de maturité, elle n’est pas non plus, nous devons le dire, d’une rigoureuse exactitude; elle peut guider assez sûrement pour les Poires d'été; mais pour les variétés d'hiver, il faut faire une large part aux éventualités, et tenir compte de la maturation irrégulière et successive des fruits d’une même variété, Par exemple, la Poire de Rance commence à mürir, au fruitier, au mois de décembre, mais tous les fruits ne mürissent pas à la fois; on en retrouve encore à la fin de février. Les premières Passe-Crassanes mürissent dès décembre et les dernières en mars ; les Poires Espéren mürissent successivement de décembre

à avril, etc. Les époques indiquées ici, pour les Poires d’hiver, sont donc celles de la maturité des premières Poires de chacune des variétés citées.

Juillet.

Poire André Desportes (grosseur moyenne, chair ferme, juteuse ),

— Auguste Jury (moyenne grosseur, en forme de toupie raccourcie ; chair fine sucrée, demi-fondante ).

— de juillet, doyenné de juillet, doyenné d'été (petite, en forme de toupie obtuse, jaune clair; chaire demi-fine, ayant une eau abondante et aromatisée),

— gros Must (moyenne grosseur, chair cassante, juteuse ; arbre très-fertile pour verger, greffé sur franc).

— petit blanquet (petite, à chair cassante, juteuse ; arbre estimé pour sa précocité).

— épargne, beurré de Paris, Poire seigneur (moyenne grosseur allongée, à longue queue ; chair fondante, C’est la meilleure des Poires précoces),

— Giffard, beurré Giffard (moyenne grosseur, régulière de forme, pointillée et lavée de rouge; chair fine, ayant une eau abondante sucrée, Excellent fruit; arbre de haute tige préférable).

Août.

Poire Goubault, beurré Goubault (moyenne grosseur ou petite, raccourcie ayant plutôt la forme d’une pomme que d’une poire, d’un vert jaunâtre, à chair très-fondante, très-juteuse et sucrée; arbre pour plein vent).

— Monsallard, Épine rose, Épine fondante, Épine d'été (moyenne grosseur, allongée, arrondie aux deux extrémités, à chair fondante très-juteuse, sucrée).

— d’Ange (grosseur moyenne, ventrue, verte, pointillée de grisâtre, très-fondante et juteuse, ayant une eau sucrée acidulée),

— Duchesse de Berry (moyenne grosseur, en forme de toupie arrondie, jaune clair à la maturité; chair fondante très-juteuse, ayant une eau sucrée et parfumée : excellente),

— Henry Desportes (grosse, à chair fondante beurrée, très-juteuse sucrée : très-bonne),

— Marie-Anne de Nancy (moyenne grosseur, à chair demi-fondante, mais très-bonne),

— Milan blanc, Bergamote d’été, Mouille-bouche (moyenne grosseur, en forme de toupie, un peu ventrue, verte, pointillée de couleur fauve, à chair fondante demi-beurrée, ayant une eau sucrée un peu aigrelette, très-agréable),

— Williams, Bon-chrétien Williams (grosse, en forme de toupie ventrue, d’un beau jaune d'or à la maturité, à chair fine fondante, juteuse, ayant une eau sucrée et musquée).

— Belle de Bruxelles sans pepin, Belle d'août, Poire Fanfareau, Bergamote sans pepin (grosse, à chair tendre, juteuse, mais devenant pâteuse à son extrême maturité),

— Briffaut (grosse, à chair fondante, mais blettissant très-vite : délicieuse).

— Bellissime d'été (petite, à chair tendre; très-avantageuse pour la vente; arbre trèsfertile ).

— Seringe, Beurré Seringe (moyenne grosseur, ovoïde, à longue queue, jaune pâle Qu tillée de brun; chair très-fine ayant une eau abondante sucrée),

— ‘de Stuttgard Phovenne grosseur, régulière, à chair demi-fondante, très-juteuse).

— superfine, Beurré superfin (PI, XLIV, fig. 2; grosse, presque ronde, à chair beurrée très-fine, très-juteuse, sucrée),

Septembre.

Poire Amanlis, Beurré d'Amanlis (grosse, en forme de toupie ventrue , jaune et rouge brun, à chair fine fondante, ayant une eau agréable sucrée acidulée, mais blettissant vite),

Poire d'Angleterre, Beurré d'Angleterre (moyenne, en forme de toupie allongée, à chair beurrée, très-juteuse, blettissant assez vite; arbre pour verger, ne réussissant que greffé sur franc).

— arbre courbé, Poire amirale (grosse, oblongue ou en forme de toupie, à grosse queue , vert jaunâtre, maculée de couleur fauve ; chair très-fondante, ayant une eau sucrée et parfumée ).

— Barbancinet (moyenne grosseur, à chair fondante beurrée ; excellente ).

— Defays, Doyenné Defays (moyenne grosseur, de forme arrondie, bosselée autour de la queue, jaune vif lavée de rouge, à chair fine, fondante, très-juteuse, ayant une eau sucrée parfumée).

— double Philippe, Beurré de Mérode, Doyenné Boussoch (grosse, ventrue, arrondie aux deux bouts, à chair tendre fondante, blettissant vite).

— de Fontenay, {Jalousie de Fontenay-Vendée, Belle d’Esquermes (moyenne grosseur, vert clair pointillée de gris, à chair fine, dont l’eau abondante a une saveur particulière sucrée acidulée ).

— de Charneu, Fondante de Charneu, Duc de Brabans (assez grosse, oblongue ventrue, vert pointillé de gris, à chair fine fondante sucrée).

— Beau présent d'Artois, Présent royal de Naples (grosse, à chair tendre, on. recommandable par la beauté, la bonté du fruit et la fertilité de l’arbre).

— Fondante des bois, Beurré Davy, Beurré Spence (moyenne grosseur ou grosse, elliptique, arrondie aux deux bouts, à chair fondante très-juteuse ; excellente).

— Thompson (grosse, oblongue ou ventrue, bosselée, jaune verdâtre marbrée de fauve, à chair fondante, très-fine et très-juteuse, sucrée).

— Bonne d’Ezée (grosse, ovale obtuse, vert jaune pointillé de brun, à chair fine, fondante, faiblement parfumée).

— Bonne Louise d’Avranches ou Louise Bonne d’Avranches (PI. XLIII, fig. 3; assez grosse, oblongue, vert clair nuancé de rouge, à chair fondante, très-juteuse, sucrée, agréablement parfumée).

— Beurré, Beurré gris, Poire d’Amboise, Beurré doré (grosse, fortement teintée de rouge sur fond jaunâtre, à chair demi-fondante, juteuse, exquise ; c’est une des meilleures parmi les anciennes, et ses qualités n’ont guère été dépassées par les nouvelles variétés),

— dAlbret, Beurré d’Albret (moyenne grosseur, en | for me de toupie, obtuse, jaune d’ocre, à chair fondante, fine, très-juteuse, et dont l’eawrabondante est sucrée acidulée),

— Duchesse d'Angoulême, Poire Duchesse ((PI. XL, fig. 1; grosse, en forme de toupie obtuse, bosselée, verte marbrée de brun, à chair ferme, onctueuse, demi-fondante, juteuse, sucfée). -

— Grésilier, Poire seigneur d’Espéren, Bergamote Fiévé (moyenne grosseur, en forme de toupie ramassée, à chair très-fine, très-sucrée, parfumée et musquée).

— Six, Beurré-Six (grosse, ovale ramassé, bosselée, à chair très-fine, très-juteuse, et dont l’eau est sucrée acidulée).

— Aurore, Beurré Aurore, Beurré Capiaumont (grosseur moyenne, pyriforme allongée, jaune clair un peu roux, à chair ferme, fine, sucrée, un peu vineuse),

— Bon-chrétien d'été, Gracioli (grosse, à chair cassante, juteuse).

Octobre.

Poire Diel, Beurré Diel, Beurré magnifique, Beurré du roi, Beurré incomparable, Beurré Lombard, etc. (grosse, en forme de toupie ou oblongue obtuse, jaune verdàtre, pointillée de roux, à chair ferme, demi-fondante, très-juteuse, sucrée ; la meilleure).

— de Doyenné, Bonne Ente, Poire de Saint-Michel (grosseur moyenne, en forme de toupie» déprime, jaune et rouge, à chair très-fine, juteuse, sucrée acidulée, agréablement - parfumée), — Conseiller de la cour, Maréchal de cour (grosse, pyriforme , obtuse , à queue courte, jaune terne teintée de rouge, à chair granuleuse, ferme, juteuse, sucrée, parfumée).

Poire Délices d'Angers, Délices d’Hardenpont d'Angers (grosse, oblongue obtuse, à grosse

Poire

queue, verte pointillée de gris, à chair ferme, très-juteuse, sucrée, un peu musquée).

Doyenné gris, Doyenné roux, Doyenné doré (PI. XLIIE, fig. 2; moyenne grosseur, arrondie obtuse, déprimée, de couleur rouille, à chair très-fine, très-juteuse, sucrée et très-agréablement parfumée),

Épine du Mas, Belle épine du Mas (moyenne grosseur, oblongue, vert jaunâtre, pointillée de gris, à chair férme, très-juteuse, sucrée. acidulée).

Baronne de Mello (moyenne grosseur, ventrue, jaune terne et brun, à chair très-fine, très-fondante, juteuse, sucrée, d’un goût très-relevé; excellente).

Clairgeau, Beurré Clairgeau (grosse, allongée, souvent arquée, jaune vif et rouge, à chair fine, un peu ferme, très-iuteuse, sucrée, un peu musquée).

Délices d'Hardenpont, Délices d’'Hardenpont belge, Archiduc Charles (grosse, en forme de toupie, obtuse, jaune paille pointillé de gris, à chair un peu rosée sous la peau, fine, fondante, très-juteuse sucrée acidulée).

Napoléon, Bon-chrétien Napoléon, Poire médaille, Poire Liart (moyenne grosseur, de forme variable, mais toujours. un peu étranglée vers le milieu, d’un vert clair, à chair fine, fondante, très-juteuse, sucrée, plus ou moins parfumée).

Nec plus Meuris, Beurré d’Anjou (assez grosse, oblongue, vert clair et pointillée de fauve, à chair fine, fondante, et dont l’eau abondante à un goût vineux et un parfum agréable),

de Saint-Waast, Bézi Vast, Bézi de |Saint-Waast, Beurré Beaumont (moyenne grosseur, arrondie ou en forme de toupie, un peu bosselée, rouge vif et rouge brun, à chair demi-fondante, très-juteuse, sucrée). :

Sucrée de Montluçon (grosse, en forme de toupie, ventrue, irrégulière, jaune, à chair demi-fondante, sucrée, mais un peu astringente, comme celle de la Crassane),

Van Mons de Léon Leclerc (grosse, ovale allongée, vert jaunâtre marbrée de brun, à chair fine, fondante, très-juteuse, sucrée et d’un agréable parfum),

d’Arenberg, Colmar d’Arenberg, Kartoffel (grosse, ventrue ; à courte queue, vert jaunâtre marbrée de couleur fauve, à chair demi-fondante).

Bergamote, Bergamote d'automne (moyenne grosseur, de forme arrondie, déprimée aux deux bouts, d’un vert pâle. à chair fondante, très-juteuse, sucrée, parfumée).' Verte longue, Mouille-bouche, de Duhamel (petite, verte, à chair fondante, très-juteuse;

ce n’est qu’un fruit de marché).

Culotte suisse, Verte longue suisse, Verte longue panachée (diffère de la verte longue par la panachure blanc verdâtre de sa peau).

Novembre.

Bachelier, Beurré Bachelier (grosse, ventrue, un peu bosselée, à courte queue oblique, jaune verdâtre tachée de fauve, à chair fine très-fondante , très-juteuse, d’un goût relevé).

Crassane, Cressane, Bergamote Crassane (PI. XLIV, fig, 4; moyenne grosseur, verdâtre maculée de brun, à chair fondante, sucrée, astringente; arbre peu fertile, ne fructifie bien qu'en espalier au midi),

Fondante de Malines (assez grosse, en forme de toupie ou oblongue ventrue, jaune, tachée de brun, à chair fondante, un peu granuleuse, très-juteuse, sucrée, faiblement musquée ).

du Comice, Dôyenné du Comice (moyenne grosseur, en forme de toupie ou oblongue, jaunâtre, largement taché de couleur fauve, à chair très-fine, un peu ferme, très-juteuse, sucrée acidulée, parfumée).

Triomphe de Jodoigne (PI. XLIV, fig. 3; grosse, pyriforme, allongée, obtuse au sommet, jaune rouge, tiquetée de brun, à chair fondante, très-juteuse, sucrée, parfumée, avec un petit goût d'amande amère),

Poire Colmar, Poire Manne (grosse, en forme de toupie, verte, tiquetée de brun, à chair granuleuse, demi-fondante, très-juteuse, sucrée, uu peu acidulée, parfumée),

— de Curé, Comice de Toulon, Belle de Berry, etc. (grosse, allongée, un peu arquée, vert clair, piquetée de gris, à chair fondante ; bonne seulement dans les terrains légers et chauds).

— Joséphine de Malines (moyenne grosseur, en forme de toupie, aussi large que haute, vert clair, teinté de brun, à chair rosée, très-fine, fondante, très-juteuse, dont l’eau sucrée et vineuse est agréablement parfumée), :

— Orpheline d'Enghien, Beurré d’Arenberg des Belges (assez grosse, ovale obtuse, à courte queue oblique, verte, tiquetée de gris, à chair ferme, fondante , très-juteuse, sucrée, acidulée, parfumée ).

Passe-Colmar (moyenne grosseur, pyriforme obtus, jaunâtre, piquetée de roux, à chair fondante, très-juteuse, sucrée, un peu citronnée).

— Sylvange, Bergamote Sylvange, Sylvange verte (moyenne grosseur, presque rond, jaunâtre, pointillée de gris, à chair fine, fondante, sucrée, acidulée, agréablement parfumée).

Goulu morceau, Beurré d’Hardenpont, Beurré d’Arenberg français (grosse, oblongue, bosselée, vert clair, pointillée de gris).

— Saint-Germain , Saint-Germain gris (PL. XLIV, fig. 4; assez grosse, allongée, arrondie vers l'œil, verte pointillée de brun, à chair fine , quelquefois granuleuse, fondante, très-juteuse, sucrée, acidulée).

Décembre.

Poire Bonne de Malines, Colmar Nélis (moyenne grosseur, en forme de toupie, verte, fortement maculée de brun, à chair jaunâtre, fine ferme, très-juteuse, sucrée, parfumée). — Belle alliance, Beurré Sterckmans (grosse, en forme de toupie raccourcie, jaune ver- dâtre, fortement colorée en rouge, à chair fine, fondante, très-juteuse, sucrée, d'un

goût vineux, assez parfumée).

— Bronzée, Beurré Bronzé (grosse, oblongue, à peine ventrue, de couleur bronzée, à chair fine, sucrée, acidulée). +

— de Lucon, Beurré de Luçon, Beurré gris d'hiver nouveau (assez grosse, obtuse, renflée à la base, largement tachée de couleur fauve, à chair fine, fondante, juteuse, sucrée, parfumée).

— Fondante de Noël (moyenne grosseur, en forme de toupie, nuancée de rouge vif, à chair demi-fondante, fine, très-juteuse, sucrée, parfumée).

— Nouvelle Fulvie (grosse, en forme de toupie, bosselée, jaune citron, fortement nuancée de rouge vif et pointillée de roux, à chair fine fondante, très-juteuse, sucrée).

— de Rance, Beurré de Rance, Bon-chrétien de Rance, Beurré de Noirchain (grosse en forme de toupie obtuse, vert clair, pointillée de brun, à chair verdâtre sous la peau, granuleuse, ferme, très-juteuse, sucrée, acidulée, un peu astringente).

— d'Alençon, Doyenné d’Alençon, Doyenné d'hiver, etc. (moyenne grosseur, ovale obtuse, verte, pointillée de gris, à chair fine fondante).

— Virgouleuse (moyenne grosseur, ovoïde, bronzée, maculée de brun, à chair fine, fondante, très-juteuse, sucrée, acidulée, parfumée, très-parfumée).

Poires mürissant de janvier à mai.

Poire Amoselle, Bergamote de Hollande, Bergamote d'Alençon (moyenne grosseur, arrondie déprimée, verte, pointillée de brun, à chair demi-cassante, très-juteuse, sucrée).

— de Chaumontel, Bezi de Chaumontel, Beurré de Chaumontel (PI. XLIIL, fig. 4; grosse, pyriforme, bosselée, fortement teinte de rouge vif, à chair demi-cassante, granuleuse, juteuse, sucrée, acidulée).

— Bon-chrétien d'hiver (assez grosse, en forme de gourde, jaune päle, lavée de rouge, pointillée de brun, à chair cassante sucrée).

Poire d'Angleterre d'hiver (PI. XLIIE, fig. 5; moyenne grosseur, pyriforme, verte, poiatillée de brun, à chair fondante, juteuse, sucrée).

Monseigneur Affre (moyenne grosseur, ovoïde, à longue queue, jaune terne, marbrée de couleur fauve, à chair fine, un peu granuleuse, très-succulente, sucrée, acidulée,

parfumée).

— Non Pareille, Bezi incomparable (moyenne grosseur, arrondie, à chair ferme, très-

sucrée).

Passe-Crassane (grosse, arrondie, déprimée, souvent plus large que haute, jaune clair, pointillée de couleurs noire et rousse, à chair fine, très-fondante, très-juteuse, sucrée, parfumée, nn peu acidulée).

de Pentecôte, Doyenné d'hiver, Bergamote de Pentecôte (grosse, arrondie, ventrue, vert clair, pointillée de gris, à chair fine, fondante, juteuse, sucrée, parfumée).

Vauquelin, Saint-Germain Vauquelin (assez grosse, ovale ou allongée, à courte queue, vert clair, largement maculée de gris-roux, à chair demi-fine, fondante, très-juteuse, sucrée, acidulée, parfumée).

— Espéren, Bergamote Espéren (grosse, arrondie, vert clair, pointillée de couleur fauve, à chair fine, ferme, très-juteuse, sucrée, astringente; se conserve jusqu'au mois d'avril).

— Suzette de Bavay (moyenne grosseur, arrondie, vert foncé, pointillée de gris roux, à chair un peu grossière, assez juteuse).

Poires à cuire.

Poire Amadote (moyenne grosseur, mürissant en août; arbre très-fertile). Messire-Jean (assez grosse, en forme de toupie, d’un gris roussâtre, mürit en octobre et

novembre).

Martin-Sec, Poire de Saint-Martin (moyenne grosseur, pyriforme, de couleur brun clair, teintée de rouge, à chair sucrée, d’un goût particulier assez agréable; mürit en

novembre). Bellissime d'hiver, Vermillon des dames (très-grosse, presque ronde, amincie vers la

queue, d’un beau rouge, pointillée de gris, et couleur fauve). — (Catillac (très-grosse, ventrue, obtuse, jaune pâle; se conserve jusqu’en mai), Belle-Angevine, Duchesse de Berry d’hiver, etc. (très-grosse, ovale très-allongée, vert clair, lavée de rouge vif; sert surtout d’ornement sur les tables, car sa chair est

très-fade).

— de Lèvre, Gros Rateau (très-grosse, superbe, mürissant en janvier et février).

Pommier (Pl. XLV).

Malus communis Lamck ; Pyrus malus Lin. (Rosacées-Pomacées.)

Le Pommier sauvage croît dans toutes les forêts de l’Europe, particulièrement dans les bois dont le sol est calcaire, et un peu frais. C'est un arbre de moyenne grandeur. Deux variétés se rencontrent dans la nature : une à fruit acerbe, et une autre à fruit doux: c'est de cette dernière que sont sorties, à la suite de nombreux semis opérés avec soin, toutes les excellentes Pommes dites Pommes à couteau.

Le Pommier cultivé est un arbre qui peut s'élever jusqu’à 10 et 12 mètres; ses branches sont presque toujours étalées, et forment

une cime arrondie. Les feuilles sont alternes, pétiolées, pubescentesblanches en dessus, et velues en dessous. Les fleurs sont blanches ou faiblement teintées de rose, disposées en corymbes sur les rameaux raccourcis ; l'ovaire est infère, à 5 loges, surmonté par les 5 divisions du calice, par les 5 pétales, et d’étamines nombreuses, au centre desquelles sont 5 styles un peu soudés entre eux inférieurement. Le fruit est charnu, à chair plus ou moins juteuse, acide ou sucrée, de forme globuleuse plus ou moins aplatie vers les deux pôles.

Un assez bon nombre de Pommes sont de très-bons fruits à cou teau, en état de figurer sur nos tables pendant la moitié de l’année, et jusqu'à l’époque où les fruits rouges peuvent les remplacer. Cuites elles sont excellentes. On en fait des marmelades, des compotes, des gelées exquises, des gâteaux. En les faisant sécher au four, on en peut avoir d’un bout de l’année à l’autre. C’est un des aliments les plus agréables, les plus rafraichissants. On en fait un sirop simple et un sirop composé ; on en prépare des limonades. Avec le jus de la Pomme acide des champs , on obtient la boisson généralement connue sous le nom de cidre, qui est celle d’une notable partie des habitants de l'Europe. |

PLEINE TERRE. — Choix du terrain. Les Pommiers s'accommodent de tous les terrains et de toutes Les expositions, à l'exception de celle du sud. |

Multiplication. On greffe les Pommiers à haute tige sur Aiïgrin, et les Pommiers nains sur Doucin et sur Paradis. Ces derniers sont préférés dans les jardins, parce qu'ils sont très-précoces, fertiles, et n’occupent que peu de place. Le Pommier sur Doucin est celui qu'il faut choisir de préférence quand on à un terrain brülant, parce que ses racines, plongeant plus profondément en terre, y cherchent la fraicheur. Les racines des arbres greffés sur Paradis rampent presque à la surface du sol et s'élèvent fort peu. Les Pommiers ainsi greffés ont l'avantage de donner beaucoup de fruits d'excellente qualité. Mais quand on veut avoir des produits abondants et de longue durée, il faut donner la préférence aux arbres à tige.

Culture, plantation, taille. La culture et la tulle du Pommier sont en tout semblables à celles du Poirier. La docilité de cet arbre est très-grande, et l’on peut lui donner toutes les formes.

Quand on plante des arbres à haute tige, on met entre eux de 8 à 10 mètres de distance pour laisser à leurs branches assez d’espace et d'air. Il faut, pour assurer le succès d’une plantation de Pommiers, ne pas l’abandonner à elle-même pendant les premières années, mais la soumettre à une taille raisonnée qui lui donne une forme régulière et l'empêche de se déformer par une végélation capricieuse. |

Les Pommiers nains se plantent à 2 mètres au plus l’un de l’autre, et sont susceptibles de se prêter à toutes les formes imaginables. On regarde la forme en gobelet comme la plus convenable, et comme celle qui permet à ce végétal de produire le plus abondamment. Ce n'est, au reste, qu un buisson dont on évide le centre, en laissant à la circonférence un petit nombre d’yeux vigoureux qui servent à établir la charpente du gobelet, et qu'on palisse sur des cerceaux pour en régulariser le développement. Une fois la charpente établie, il ne reste plus qu’à empêcher les branches-mères de produire, à l'intérieur ou à l'extérieur, des gourmands qui nuiraient à la régularité de l'arbre. On taille de manière à obliger les branches nouvelles à suivre une direction symétrique, et, pendant le cours de la végétation, on pince court tous les bourgeons qui s’emportent et tendent à détruire l'équilibre que la main attentive de l’horticulteur doit chercher à conserver.

Pomnuers en haie. On a proposé de cultiver des Pommiers en haie comme on l’a fait des Coignassiers. Cette forme, très-agréable à l'œil, n’est praticable que quand on veut séparer, sans perdre de terrain, des parties de jardin l’une de l’autre. On choisit pour cela des arbres greffés sur Doucin, qu'on plante à un mètre de distance. On en courbe les branches, non pas à angle droit, mais à angle ouvert, de manière à former des losanges ; et, pour les obliger à conserver cette position, on greffe, par approche, les branches principales. Les soins ultérieurs, tant pour la taille que pour l’ébourgeonnement consistent à remplir les vides en favorisant le développement

des bourgeons intérieurs, et à éviter surtout que les arbres ne se dégarnissent du bas.

Récolte et conservation. Les Pommes se récoltent, suivant les variétés, depuis la fin de juillet ou le commencement d'août, pour les plus précoces, jusqu’à la fin de l'automne. |

Moins aqueuses que les Poires, les Pommes se conservent plus facilement. Elles doivent être cueillies quelques jours avant leur parfaite maturité; car, une fois le fruit complétement développé, la maturation est un phénomène purement chimique, qui a lieu tout aussi bien sur les tablettes du fruitier que sur l'arbre. Il faut laisser les Pommes se ressuyer au grand air; ensuite on les dispose une à une sur les tablettes d’un fruitier à température constante, et on les visite souvent pour enlever celles qui sont atteintes de pourriture.